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鍋底別再打包加熱!譚敦慈分析火鍋地雷,湯底食材都要留意

【譚敦慈✕上班族的無毒生活】
鍋底別再打包加熱!譚敦慈分析火鍋地雷,湯底食材都要留意

開心吃火鍋,也要吃得健康!看看譚敦慈吃火鍋時,在食材、醬料等處有哪些眉角會特別注意。

用新鮮蔬菜就能做出鮮美湯底

現在外面火鍋店很多,我個人也非常愛吃火鍋,我們在家也會吃。其實火鍋我大概不會特別去熬一些高湯,但是我很常用什麼呢?番茄、洋蔥。番茄、洋蔥煮湯後其實就非常鮮甜,我有時候會在加熱時用很多洋蔥和番茄煮成湯,然後把它冷凍起來,這就是你的高湯。

有時候我會用黃豆芽、洋蔥、蘿蔔、海帶當成湯底,基本上這些黃豆芽、洋蔥、海帶、蘿蔔你平常就可以煮了。之後除了把它當成高湯外,也可以當成一道菜。因為黃豆芽、海帶、蘿蔔都是高纖維。還有一個是我個人比較喜歡的,因為我比較喜歡芹菜、香菜的味道,但因為這些東西硝酸鹽比較高,我會先燙一下,然後把它放到水裡去煮,這個就會有芹菜香菜的味道,這個拿來煮魚、涮肉的時候都非常好吃,這就是我火鍋的湯底。

減少加工品、避免攝取過多油脂

其實不管你在家裡、或在外面吃火鍋,其實都可以減少加工品。像我們去吃火鍋,火鍋店的老闆都知道不要給我魚丸、魚餃、蝦餃這一些。你可以吃魚吃肉、吃蝦貝類。肉我建議大家選擇瘦一點,或者去一些油脂,有時候我看到很多人煮雪花或培根,整鍋都是油膩膩的湯汁,所以建議大家偶爾吃可以,但是不要吃太多。

油花較多的肉品可以偶爾吃,但不要常吃;張智傑攝。圖/油花較多的肉品可以偶爾吃,但不要常吃;張智傑攝。

如果你是多一點人吃,我建議你可以吃鴛鴦鍋,但是另外我建議大家就是盡量放清水,因為很多鴛鴦鍋味道很重,如果你在清水再涮一下,那可以減少很多鹽分、油脂的攝取。

若一定要喝火鍋湯,也要喝得「聰明」

大家都很喜歡喝火鍋的湯,但是我建議在還沒有加這些菜、魚之前,水燒開後先舀一碗(大概300cc)。喝湯把握前半個小時,因為過去曾經有學者發現,煮了超過半個小時之後,火鍋湯裡面的一些鹽、硝酸鹽都會上升,這樣會增加身體的負擔。

火鍋現在很流行一些像泡菜、酸白菜這些醃製菜類煮的火鍋,味道當然很好,但是相對的鹽也會比較高,亞硝酸鹽可能也會比較高。我建議這些菜都先燙過之後再放進來,這是比較減少鹽跟硝酸鹽的方法。

很多人都有錯誤的觀念「湯是營養最高的」,其實基本上,湯也是最容易累積毒素的,所以我通常建議火鍋不要喝湯。

很多人容易把今天吃不完的火鍋打包,明天再繼續吃。其實我不太建議,因為你知道,一直這樣夾來夾去,然後食物的這些油、鹽甚至一些嘌呤都一直溶在裡面,我建議就不要再吃了。

Shutterstock KPhrom。圖/Shutterstock KPhrom。

其實現在大概都知道美耐皿餐具其實不能夠再加熱的,我常看到人家在吃火鍋的時候把那個美耐皿的杓子放在湯裡面。其實這樣很容易有三聚氰胺溶解出來,所以吃火鍋最好還是用不鏽鋼筷、不鏽鋼杓會比較安全。

很多人吃火鍋還要配一些茶、飲料、汽水啊等等,我建議大家吃火鍋的時候還是配白開水或無糖茶才是最好的選擇。其實火鍋一定要注意的還有就是你要夾的這些瓷器一定要生熟分開,那如果你沒有生熟分開,忘記的話你一定要再給它煮沸一下。因為如果沒有生熟分開,其實很容易有細菌,還有真的腎臟科病人如果你是限呤的、限鈉的,還有痛風的病人、糖尿病的病人、三高的病人盡量不要喝這些火鍋煮到最後的湯,因為這樣都會讓我們的這些腎臟負擔很重。

沾醬區的蔥花,可先燙一下再加入醬料

火鍋還有一個最可怕的地方就是醬料,好多人去吃火鍋醬吃得好多,其實我建議大家醬料盡量少,尤其沙茶醬熱量是很高的。我建議沙茶醬用少一點,可以用醬油然後醋、蘿蔔泥、蔥,尤其蔥我還是建議大家稍微燙一下,因為如果沒有燙,擔心有一些細菌。像我個人也喜歡吃蔥、香菜,我會放在杓子裡面,在鍋邊滾的時候把蔥、香菜燙一下,再加到醬料裡面。

很多人的沙茶醬裡面喜歡打生蛋,基本上我不太建議,因為我們都知道生蛋很容易有細菌,所以我建議大家還是儘量不要再加蛋下去,因為這些生蛋常會造成一些沙門氏菌感染,反而造成更多的問題。

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