今2025年7月25日，是農曆閏六月的第一天，在台灣民間習俗，有出嫁女兒遇閏月買豬腳麵線為娘家父母添福壽的習慣。但趙函穎營養師提醒，雖然為人子女展現孝心很好，可從營養學角度來看，傳統市售豬腳麵線卻隱藏兩大健康危機！到底豬腳麵線怎麼吃，才能吃的應景、健康、少負擔？哪些人又要注意別過量呢？
豬腳麵線一碗熱量666大卡，藏高脂、高鈉２健康危機
趙函穎表示，以營養學角度來看，市售一份 1 公斤的滷豬腳，份量約等於５塊帶骨豬腳。換算下來，一塊帶骨豬腳重約 200 公克，熱量就高達 474 大卡，脂肪含量為30.8公克、其中飽和脂肪更高達 13.8 公克，鈉含量為 374 毫克。
而可供三人左右食用，三束裝（約 200 公克）的麵線，換算成一人份，熱量就為 191.9 大卡、碳水化合物含量為 40.6 公克、鈉含量為 1900 毫克。
故由上可推估，一碗裝有一塊豬腳、一束麵線的豬腳麵線，熱量就有 665.9 大卡，相當於 2.3 碗白飯（一碗白飯 200 公克熱量約 280 大卡）。
飽和脂肪則有 13.8 公克、碳水化合物含量 40.6 公克、鈉含量更是高達 2274 毫克，直逼衛福部成人每日鈉攝取量建議 2400 毫克的限制，相當可觀。
圖／趙函穎營養師提供
食用豬腳麵線要留心！營養師提醒三高族等６類人勿過量
可偏偏多數女兒已出嫁的父母，往往已逾 45 歲、邁入 50 歲大關，甚至有不少爸媽在子女成婚時，早已年過耳順（60 歲）。這群人有代謝症候群、三高（高血壓、高血脂、高血糖）及心血管疾病、慢性腎臟病的比例往往也高出許多！
且因三高的關係，未來得到心臟疾病的風險分別約是一般人的 2.5 倍、2 倍以上及 3 倍。因此在日常生活飲食保養上自然更馬虎不得，更遑論在沒有節制下，大口把暗藏高脂、高鈉２大健康危機的豬腳麵線吃下肚。
圖／106年-109年性別、年齡別之代謝症候群盛行率。資料／取自（106－109年）國民營養健康狀況變遷調查，製作／健康遠見編輯部
有高血壓、高血脂、高血糖？營養師教５招聰明吃、減負擔
難道，爸媽患有高血壓、高血脂、高血糖或腎臟病，就沒有機會在閏月享用子女的孝心，為自己添福壽了嗎？趙函穎表示，其實只要謹記不過量，一天以一碗豬腳麵線為限的原則，並搭配５招飲食技巧，就是降低人體代謝負擔的好方法。
第1招》增加蔬菜攝取量：
在吃豬腳麵線時，不妨可多加入適量的蔬菜一起食用。例如，青江菜、高麗菜、玉米筍，或杏鮑菇、鴻喜菇、雪白菇等菇類都是不錯的選擇，蔬菜中豐富的維生素C與葉酸有促進能量代謝的益處。
且適度補充膳食纖維，除了能幫助吸附油脂外，水溶性膳食纖維更有與膽固醇前驅物膽酸結合，使其形成糞便排出體外，有利人體排除體內多餘膽固醇的作用。
第2招》豆腐麵取代麵線：
豆腐麵不僅口感、綿長的造型與麵線相似，一樣能達到長壽寓意，更有助減少碳水化合物的攝取，非常適合需要控制血糖，有高血糖問題的糖尿病長者食用。
且相對於每一人份（一束）鈉含量就高達 1900 毫克的麵線而言，豆腐麵的鈉鹽量也減少不少，對於有高血壓問題的族群，也是不錯的替代選項。
第3招》清燉取代滷豬腳：
由於加入大量醬油熬煮的傳統滷豬腳，往往有重口味、高鹽鈉的問題，有高血壓、腎功能不佳／腎臟病的長輩不適合多吃。如果可以，建議改以清燉豬腳取代滷豬腳為佳，若買不到清燉豬腳，食用時也應減少滷汁的添加，避免增加腎臟的代謝負擔。
第4招》選擇皮少的豬腳：
在購買、挑選豬腳時，不妨可以選擇帶腿肉較多、皮較少的部位，尤其是有高血脂、三酸甘油脂過高的朋友，也有助減少飽和脂肪的攝取。
第5招》選白天中午食用：
避免於晚餐時段食用，選擇在白天中午作為午餐攝取，也是有助減少人體消化、代謝負擔的好方法。
子女陪伴與關心更重要！飯後試試超慢跑、外出散步護健康
趙函穎強調，其實對長輩來說，子女的陪伴與關心更甚民間習俗！建議女兒們不妨可於飯後，邀請父母一同外出到住家附近的公園、學校操場甚至賣場，一起散步、聊天，重新拾回彼此小時候的童年回憶。
如果爸媽不願意出門，也可以鼓勵他們一起在家中動起來，嘗試進行簡單好學，動作緩和且容易入門的「超慢跑」運動，都是有助維持心血管健康、訓練心肺功能，常保健康長壽的好方法。
