編按：適合新手的免揉麵包，無需廚師機、無需費力手揉出膜，簡單做法一次就成功，蓬鬆又柔軟、成功率高。照著食譜，麵糰不用揉，混合材料後，冰箱冷藏，輕鬆發酵，在家就能做出和麵包店一樣好吃的免揉麵包。
起源於義大利北部的巧巴達麵包，Ciabatta的意思是「拖鞋」。含水量較多的麵糰，不必滾圓也不需靜置時間，在第一次發酵過後，把麵糰延展開來，再大致切開就可以了。
巧巴達拖鞋麵包
材料（3個15X6cm麵包）
▌高筋麵粉 120 g、砂糖 3 g、鹽巴 3 g（Ａ部分）
▌高筋麵粉 30 g、熱水 60 g
▌酵母粉 1／3 小匙（1 g）、水 70 g、橄欖油 6 g（B部分）
做法
1.製作麵糰
湯種材料加進調理盆中，用橡膠刮刀迅速攪拌 30 秒，靜置 10 分鐘以上散熱。將B量好分量加進盆中，用打泡器攪拌，再將A量好分量加進盆中，用橡膠刮刀攪拌 2 分鐘混合均勻。覆蓋保鮮膜，在室溫下靜置 30 分鐘。
用沾濕的手從盆緣將麵糰拉起來，往中心摺疊，沿著盆緣重複此動作 1 圈半。麵糰翻面，覆蓋保鮮膜，在室溫下靜置 20 分鐘。
2.第一次發酵
將裝有麵糰的調理盆放進冰箱蔬果室中，發酵一晚（ 6 小時）～最長 2 天，直到麵糰高度膨脹到兩倍以上。
3.整形、第二次發酵
麵糰表面撒上手粉（高筋麵粉，分量、外）後取出麵糰，用手指向外延展成 15 X 15 cm 的正方形，再撒上手粉，用刮板從上往下切成 3 等份。撒上手粉，分散放在鋪好烘焙紙的烤盤上，蓋上乾布，在室溫下靜置 70 分鐘。
圖／《池田愛實職人免揉湯種麵包》布克文化提供
4.烘烤
將烤箱預熱到 250 °C，用噴霧器在麵糰上方噴 3 次水，將烤箱重新設定在 210 °C，烘烤約 15 分鐘。
生火腿莫札瑞拉起司三明治
圖／生火腿莫札瑞拉起司三明治。《池田愛實職人免揉湯種麵包》布克文化提供
材料（3個）
▌巧巴達拖鞋麵包 3 個。
▌生火腿 6 片（ 60 g）、莫札瑞拉起司（薄切成 6 等份）、番茄1個（薄切成 6 等份）、芝麻葉 3 株、橄欖油 3 大匙、鹽巴 3 撮。
做法
將巧巴達拖鞋麵包橫向對半切，在斷面上繞圈淋上 1／2 大大匙橄欖油，依序夾入生火腿、起司、番茄、芝麻葉，再淋上 1／2 大匙橄欖油，撒一撮鹽巴，夾起來即可。
鮪魚洋蔥三明治
圖／鮪魚洋蔥三明治。《池田愛實職人免揉湯種麵包》布克文化提供
材料（3個）
▌巧巴達拖鞋麵包 3 個。
▌鮪魚罐頭（瀝汁） 2 小罐（ 140 g）、洋蔥（薄切後浸水並瀝去水分） 1／2 大顆、檸檬汁 2 大匙、橄欖油 2 大匙、鹽巴 1／3 小匙（A）。
做法
將巧巴達拖鞋麵包橫向對半切，把混合好的材料A夾進去即可。
（延伸閱讀：免揉麵包冷藏發酵就行？酵母用量、發酵時間８大QA原理一次看）
（本文節選自《池田愛實職人免揉湯種麵包：出身藍帶學院麵包師，教你摺疊麵糰，就能得到40＋鬆軟有嚼勁的麵包》，作者：池田愛實，布克文化）
圖／《池田愛實職人免揉湯種麵包：出身藍帶學院麵包師，教你摺疊麵糰，就能得到40＋鬆軟有嚼勁的麵包》布克文化提供
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