編按：近年在全聯、生機超市掀起熱潮的「冰花」，因外型晶亮如鑽石而有「鑽石蔬菜」美稱，適量食用不僅能幫助調節血糖、穩定血壓，還富含多種營養素。但你知道為什麼冰花種植，能在台灣成功嗎？除了原味當生菜沙拉生吃外，還有哪些冰花料理食譜？《健康遠見》特選此文，帶你看懂冰花的功效、冰花哪裡買，以及冰花怎麼吃才營養美味。
你可能在Instagram上刷過這片閃閃發亮、宛如被水珠覆蓋的綠葉，也可能在全聯賣場看過這陌生的蔬菜，它不是藝術品，而是一種能吃的蔬菜「冰花（Ice Plant）」，又稱「鑽石蔬菜」。這幾年，這株原本來自非洲的耐旱植物在澎湖島上開花結果，從小眾生機市場逐漸進入了大眾賣場成為家庭餐桌的選擇。
從南非沙漠到澎湖島嶼：冰花的跨洲遷徙
冰花，學名 Mesembryanthemum crystallinum，為番杏科多肉植物，其最大特色為葉面覆蓋大量透明囊狀細胞，形似冰晶，在陽光下閃爍光芒，因而有「鑽石蔬菜」、「冰花」等美稱。原產於南非與地中海乾旱地區，冰花具備極強的抗旱與耐鹽能力，可在高溫日照、低水分、高鹽分的土壤中蓬勃生長。
台灣澎湖因為氣候乾燥、風強鹽高，與冰花的原生環境極為相似，因此成為全台最適合種植冰花的區域之一。當地農民配合溫室與精緻灌溉技術，使冰花在每年 12 月至翌年 4 月迎來盛產期，而一株冰花可多次收成，每株可重達 3 公斤，且品質穩定，適合全程冷鏈運輸供應市場。
隨著市場熱度升高，冰花的栽培逐漸從澎湖擴展至台灣本島。目前包括台南、雲林、苗栗、桃園與高雄等地，皆有農友導入高架溫室或有機栽種技術，並與觀光、餐飲產業結合，創造多元化農業收入。
原先昂貴的進口蔬菜「冰花」，已成功在澎湖栽培、台灣本島也有農友投入栽培，讓價格更加親民，更因獨特帶有鹹味的風味、口感與營養價值吸引消費者青睞，更被譽為「植物界洋芋片」。
冰花不只美，還很營養！
冰花不僅外型討喜，更富含營養。其食用部位葉片含有豐富的肌醇、鉀離子、β-胡蘿蔔素及膳食纖維，具有穩定血壓、抗氧化、調節血糖與促進腸道健康等多重功效。由於其葉片自帶天然鹹味，也成為低鈉飲食或無油料理中的最佳替代選擇。
冰花天然的鹹味來自其葉片累積的鹽分，使其成為少數「原味就好吃」的蔬菜，因此又被網友稱為「植物界洋芋片」。
圖／冰花的常見吃法包括涼拌沙拉、簡單汆燙、油炸天婦羅。Unsplash by ninjason
自帶鹹味的「植物洋芋片」冰花該怎麼料理？
冰花的常見吃法包括涼拌沙拉、簡單汆燙、油炸天婦羅，甚至加入果汁打成奶昔，都能保留其清脆鹹香的口感。
涼拌沙拉：保留其清脆與鹹香，搭配柚子醋或日式醬汁最佳。
油炸天婦羅：炸後依然保水，外酥內嫩。
熱炒或炒蛋：入菜簡單，風味獨特。
果汁或奶昔：加入鳳梨、奇異果等，口感清爽。
生魚片搭配：可去腥提鮮，提升整體風味層次。
誰不適合吃冰花？
雖然營養豐富，但由於冰花性涼，體質虛寒者（如手腳冰冷、胃寒者）應避免大量生食，建議採燙熟或油炸等方式降低寒性。另外，因含鉀量較高，腎功能不佳者食用前應諮詢醫師。
（本文轉載自食力網站，原標題為〈「冰花」從沙漠植物躍上台灣餐桌！全聯就能買到的「鑽石蔬菜」你吃過了嗎？〉）
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