編按：乳清蛋白就是高蛋白？乳清蛋白是什麼呢？其實，它是製作乳製品時所衍生的副產品，經過濾濃縮成高品質蛋白粉，具有富含胺基酸、吸收快的特性。而依據蛋白質含量高低差異，又可分成濃縮、分離與水解三類。但乳清蛋白濃縮型、分離型、水解型差在哪？一起來看看專家解析３類乳清蛋白功效與適合族群，幫助你我挑選最符合身體狀況的蛋白粉補充營養，吃得有效更安心。
健康意識興起，乳清蛋白補充營養受歡迎，但沒有即時飲用，在室溫下保存易變質。食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請國立臺灣海洋大學食品科學系陳泰源教授解惑，如何選購各種蛋白粉、正確保存與沖泡方法，確保補充蛋白質的同時也能食得安心。
什麼是乳清蛋白？營養優點與成分大解析可分３類
乳清蛋白是一種來自牛奶的高品質蛋白質，為乳製品加工過程中的副產品之一。
在製作起司或優格時，會將牛奶中的固體酪蛋白與液體乳清分離，乳清蛋白便是從這個液體中經由過濾、乾燥等步驟提煉而成。乳清蛋白因含有豐富的必需胺基酸、吸收率高，且消化速度快，長期以來被視為運動後補充營養的理想選擇！
目前市面上主要的乳清蛋白種類可分為濃縮型（WPC）、分離型（WPI）以及水解型（WPH）。
乳清蛋白的分類
| 類型 | 蛋白質含量 | 主要特點 | 適合族群 |
|---|---|---|---|
| 濃縮型乳清蛋白（WPC） | 70～80 % | 最基本的型態，保留部分乳糖與脂肪 | 一般大眾 |
| 分離型乳清蛋白（WPI） | 90% 以上 | 經過更細緻過濾，降低乳糖與脂肪含量 | 乳糖不耐症、對營養要求高者 |
| 水解型乳清蛋白（WPH） | 80% 以上 | 將蛋白質水解為小分子胜肽，有助快速吸收 | 術後、腸胃弱者 |
濃縮乳清蛋白是最基本的型態，保留了一部分乳糖與脂肪，蛋白質濃度大約在 70 %～80 % 之間；分離乳清蛋白則透過更細緻的過濾程序，大幅降低乳糖與脂肪含量，蛋白質純度超過 90 %，較適合乳糖不耐症或對營養成分要求更高的族群；至於水解乳清蛋白則是進一步將蛋白質水解為小分子的胜肽形式，有助於更快速吸收，適用於術後營養補充或腸胃吸收力較弱者，但價格也相對較高。
圖／圖解濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白、水解乳清蛋白３大乳清蛋白分類差異。食品藥物管理署提供
乳清蛋白可以用熱水泡嗎？會破壞營養？專家解答
許多人擔心熱水會破壞乳清蛋白的營養，其實不必擔心！陳泰源教授透露，乳清蛋白在製程中已歷經高溫處理，因此適度加熱並不會影響其營養價值。雖然加熱可能導致蛋白質「變性」，但這僅是結構改變，並不影響人體吸收及利用胺基酸的能力。
不過，過高的水溫可能會導致結塊、風味變化或溶解度降低，影響口感。建議使用冷水或常溫水並搭配搖搖杯或攪拌器進行沖泡，若想喝溫熱的乳清蛋白，可以先用冷水將乳清粉拌勻，再加入約 60℃～70℃ 熱水沖泡，不僅保留口感也保護口腔及食道不被燙傷，或參考產品外包裝的食用方式沖泡。
提醒民眾，選擇適合自己的乳清蛋白，並搭配正確沖泡方式，就能輕鬆補充營養、享受美味。乳清蛋白什麼人不能喝？濃縮、分離、水解３種，你選對了嗎？可參考這篇文章的完整介紹。
（本文轉載自2025.06.27「食藥署藥物食品安全週報」第1031期，僅反映作者意見，不代表本社立場。）
