「家裡發霉怎麼辦？」「發霉的食物吃了會怎樣？」小心發霉不只是觀瞻與衛生問題！如果吃下發霉食物或住在發霉的房間／環境中，長期吸入黴菌，可能傷肝、影響肝功能、肺部健康，增加黴菌感染風險，甚至有致癌性，使罹患肝癌等癌症風險升高，對你我健康帶來許多負面影響！但黴菌真的十惡不赦嗎？究竟黴菌怕什麼？居家環境、浴室發霉怎麼處理？且聽毒物科醫師怎麼說。
人類對黴菌又愛又恨！可用於食品加工，也可能釀黴菌感染
林口長庚醫院臨床毒物中心主任暨長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海表示，根據文獻記載自然界約有高達 200 萬種以上的黴菌，其中有少部分黴菌具有可食用的特性，能用來製作起司，釀造醬油、味噌、啤酒、天貝…等發酵食品。
雖然環境中有許多黴菌是無害的，有些甚至是有用的。不過，仍有許多黴菌孢子可能會產生對人體有害的毒素。且吸入或接觸黴菌釋放到空氣中的黴菌孢子會導致過敏反應，例如：打噴嚏、流鼻水、眼睛發紅和皮疹；黴菌也會引發氣喘等呼吸道疾病，導致咳嗽、喘息和呼吸困難，甚至造成黴菌感染肺部。
尤其是免疫力低、抵抗力相對較弱的長輩、嬰兒／幼童與癌症病友、慢性病族群，要特別注意！英國廣播公司《BBC》就曾報導，有一名 2 歲英國男童 Awaab Ishak 因家中長期發霉，導致罹患嚴重的呼吸系統疾病而死亡。
（延伸閱讀／家裡長期發霉，２歲童罹患呼吸道疾病喪命！３技巧減少黴菌滋生）
圖／想要改善浴室發霉、居家發霉問題，最好的方法仍是盡可能保持環境乾燥通風，避免積水、漏水造成潮濕問題。僅為情境配圖，取自Shutterstock
黴菌怕酒精嗎？浴室發霉怎麼辦？善用漂白水等清潔劑有幫助
酒精可以除黴菌嗎？
顏宗海指出，75％酒精除霉效果相對有限！根據國外專業清潔公司網站資料顯示，酒精直接噴灑在黴菌孢子上，能使其乾燥並抑制黴菌生長，加上酒精揮發迅速，因此可運用於水性清潔劑不適用的快速清潔場景。
但值得注意是，酒精只能殺死一些位於光滑、無孔洞表面上的黴菌，例如玻璃、金屬、塑膠等檯面，酒精無法殺死黴菌孢子或黴菌毒素。因此，即使酒精清潔了表面，黴菌仍可能存在於物品內部。
而居家、浴室發霉則多發生在矽利康、磁磚接縫／縫隙等…有孔洞的非平滑表面處，酒精不易深入。所以想要處理浴室發霉問題，酒精並非好選擇。
顏宗海強調，想要改善浴室發霉、居家發霉問題，最好的方法仍是盡可能保持環境乾燥通風，避免積水、漏水造成潮濕問題。
浴室發霉怎麼處理？
家事達人陳映如曾在臉書粉專「陳映如-Sona Queen的生活筆記本」分享，如果浴室發霉不嚴重，可用過碳酸鈉處理；具體操作方式為，把過碳酸鈉加一點點的水，調成膏狀，直接塗抹在浴室發霉處，靜置數小時後，再以清水沖洗乾淨後擦乾。
如果浴室發霉比較嚴重、有黴菌斑，則可以選擇使用漂白水或者市售除霉劑／浴室發霉清潔劑。用法很簡單，若是市售的除霉劑的話，直接噴在發霉處即可；並依照產品說明，做後續的清潔。
如果是選用漂白水，可以把廚房紙巾摺成長條狀後，沾漂白水並直接敷在發霉處。同樣的，靜置數小時後，再把紙巾取下來，用清水沖乾淨後擦乾即可。
發霉食物致癌、傷肝腎？蘋果、花生、咖啡豆保存不當風險高
除了居家生活環境外，顏宗海提到，更有部分黴菌毒素如果不小心食入，可能對人體造成急性和／或長期的健康影響。例如，黃麴毒素恐引起急性肝臟受損，甚至導致肝癌發生；以及造成日本小林製藥紅麴保健品死亡事件的「軟毛青黴酸」，會傷害腎臟健康，導致腎臟疾病。
因此，面對「發霉食物可以吃嗎？」、「水果發霉能吃嗎？」、「水果發霉削掉，能不能繼續吃？」的疑問，顏宗海表示，除了起司、味噌、釀造醬油等特殊發酵食品，疑似腐敗、發霉食物處理最好的方法——不是把爛掉的地方切掉就好，而是要整個丟棄！
因為造成腐敗的病菌尤其是黴菌，如果在蔬果等食物表面出現時，代表還有許多肉眼看不見的菌絲，可能早已經遍佈蔬果內部。一旦吃下去，就等於把看不見的黴菌毒素也吞進肚子，輕則導致急性腸胃炎、食物中毒，引起腹瀉／拉肚子、肚子痛等不適；嚴重可能造成肝腎功能受損，甚至造成致癌危險，不可不慎。因此水果發霉切掉照吃，看似「聰明又省錢」的做法，可能造成極大的健康風險。
黃麴毒素：
由黃麴菌產生，是毒性最強的真菌毒素之一，為「一級致癌物」。目前已知自然界有高達 14 種以上黃麴毒素毒素，其中最強的有 4 種，分別為 B1、B2、G1 及 G2；對肝臟有極強的毒性，並具致癌性，易增加肝癌風險。常見於花生醬、花生粉、花生米等花生製品，以及五穀雜糧、米類、堅果、中藥材、果乾和乳製品中。
圖／黴菌毒素多耐高溫，即使發霉食物加熱還是有致病風險。僅為情境配圖，取自Shutterstock
赭麴毒素：
由赭麴黴菌等產生，具腎毒性容易對腎臟功能造成傷害，且動物實驗發現有致癌性，常見於玉米、米類、小麥等穀類和咖啡豆。且黴菌毒素多耐高溫，即使高溫烹調，比如泡咖啡攝氏 80 - 90度（ °C）依舊無法破壞。
棒麴毒素：
由青黴菌產生，特別容易汙染蘋果、木瓜等水果，可能引起腸胃、消化道出血，常見於蘋果加工品。
吃到發霉的東西怎麼辦？沒有解毒劑，飲食做２件事助代謝
如果不小心吃到發霉的食物怎麼辦？顏宗海指出，由於黴菌毒素多耐高溫，即使發霉食物加熱還是有致病風險，加上黴菌毒素沒有解毒劑，最多只能透過「多喝水」，以及多吃「深綠色蔬菜」來幫助加速代謝。
因此，想要避免黴菌毒素的危害，最好的方式就是積極預防——做好食物保存／保鮮，不吃疑似腐敗、發霉的食物。如果食物吃不完，舉凡咖啡豆、花生…，第一時間務必密封、放入冰箱冷藏／冷凍低溫保存，以抑制黴菌滋生。
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參考資料：
英國廣播公司《BBC》Black mould: How dangerous is it in the home and how can it be treated?
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