俗話說「吃對油，少負擔」！酪梨油因富含單元不飽和脂肪酸與抗氧化物，受到不少民眾青睞，甚至有人認為它能幫助降膽固醇、三酸甘油脂，但真有這一回事嗎？面對這款陌生的油品，你是否也出現「酪梨油怎麼吃」、「酪梨油可以炒菜嗎」、「酪梨油耐高溫嗎」…等諸多疑惑。《健康遠見》專訪營養師，帶你深入了解酪梨油發煙點，以及酪梨油營養成分、優缺點，和選購與保存要領。
酪梨油omega比例ω9含量高，助降低壞膽固醇、保護心臟健康
近年來台灣掀起一股酪梨旋風，因有「金氏世界紀錄最營養水果」美稱，讓它備受歡迎。但你聽過酪梨油嗎？宜方營養師表示，酪梨油相對歷史悠久的橄欖油，屬於新興油品的一員，因富含單元不飽和脂肪酸（Omega-9, ω9），適量攝取有助降低壞膽固醇、保護心臟血管健康。
酪梨油omega比例
超過65% 的Omega-9（油酸）：屬於單元不飽和脂肪酸，是酪梨油的主成分。
適量的Omega-6（亞油酸）：多元不飽和脂肪酸，屬於人體必需脂肪酸，酪梨油提供剛剛好的比例，不過量也不缺乏。
少量Omega-3（α-亞麻酸）：是日常飲食中較容易被忽略的一種脂肪酸，酪梨油中也能攝取到一些。
發煙點高、含葉黃素、活性化合物多，一次看懂酪梨油優缺點
除了說明酪梨油脂肪酸組成比例，宜方營養師也進一步從其他角度，分析酪梨油的優缺點，以及酪梨油的好處。
酪梨油優點
（1）酪梨油發煙點高
酪梨油因單元不飽和脂肪酸比例較高，故發煙點也高約在 260 ℃左右，相對耐高溫，適合煎炒等中式料理烹調使用，因此酪梨油用來炒菜相當適合。不過要提醒的是，油品經過重複加熱會產生裂解、變質，所以仍不建議油炸使用，或作為回鍋油利用。
補充Tips
橄欖油發煙點平均為 200 – 240 ℃。
冷壓初榨橄欖油發煙點：因油以外物質含量較多，相對不耐熱，發煙點為 200 ℃。
精煉橄欖油發煙點：因純度較佳發煙點為 240 ℃。
（2）酪梨油活性化合物多
酪梨油中富含植物甾醇（植物固醇），是一種存在於植物中的天然脂質化合物，屬於三萜類，其結構與膽固醇相似，能與膽固醇在腸道中競爭吸收，有助降膽固醇、三酸甘油脂。
（3）酪梨油富含多酚類，抗氧化活性高
酪梨油中也富含異黃酮、槲皮素等抗氧化多酚（橄欖油也有，但酪梨油含量較高）。
（4）酪梨油富含類胡蘿蔔素、葉黃素
類胡蘿蔔素、葉黃素、葉綠素，有助視覺／視力保健，維持皮膚黏膜健康和免疫功能。
（5）酪梨油維生素E含量高
維生素E主要功效為強效抗氧化劑，能保護細胞膜免受自由基損害，維持細胞完整性，並對皮膚健康、心血管健康、免疫系統功能有益。它還能幫助減少不飽和脂肪酸氧化，維持身體生理機能。
圖／酪梨油保存期限較短，如平時用量不多，建議買小瓶裝較佳（250 ML左右）。僅為情境配圖，取自Shutterstock
酪梨油對人體有哪些好處？
而綜合上述原因，可進一步歸納出酪梨油對人體健康的益處：
酪梨油好處1／調節血脂：降膽固醇、三酸甘油脂，保護心血管系統。
酪梨油好處2／改善糖尿病：有糖尿病體質者體內慢性發炎指數高，少數研究發現，酪梨油可抑制發炎，間接降低糖尿病高血糖併發症。
酪梨油好處3／抗發炎：酪梨油有護膚，幫助抑制皮膚發炎，促進傷口癒合的作用。
酪梨油好處4／抗氧化壓力：酪梨油維生素E含量高，有助修復粒線體、預防損傷；間接改善酒精性脂肪肝，並間接避免神經退化疾病，如阿茲海默症等認知功能疾病。
酪梨油缺點
至於缺點部分，宜方營養師提醒，由於酪梨油保存期限短，未開封情況下賞味期限約為 3 – 6 個月，加上容易氧化的特性，建議民眾開封後務必留意保存方式，儘速使用完畢。故考量酪梨油保存期限較短，如平時用量不多，建議買小瓶裝較佳（250 ML左右）。
另外因酪梨油含葉綠素容易因光照分解、遇高溫容易氧化變質，建議民眾購買時，除選擇有認證、標章的油品，建議挑選暗色玻璃瓶裝者。並留意酪梨油保存方式，於天氣熱、溫度過高（超過攝氏 25 ℃）時，將酪梨油放入冰箱冷藏。
另一部分，由於酪梨油屬於新興油品的一員，不像橄欖油、大豆油、葵花油等常見油品，使用歷史已久，所以研究相對較少，但在正常食用量下，對人體健康無負面影響。
酪梨油降血脂？料理時選它，比大豆油、葵花油更能降膽固醇？
宜方營養師表示，酪梨油富含植物甾醇，結構與膽固醇相似，能與膽固醇在腸道中競爭吸收；且單元不飽和脂肪酸（Omega-9）也高，有助人體油脂平衡。
加上大豆油、葵花油Omega-6亞油酸含量較高，一般人日常飲食不缺，反而可能不小心吃太多；也其代謝產物可以觸發人體發炎反應，吃多容易造成慢性發炎、慢性疲勞。
因此，對現代人來說，將酪梨油做為料理用油，相對於大豆油、葵花油，確實更有助降低膽固醇、三酸甘油脂。
油過期還能用嗎？油過期怎麼處理？這樣做不浪費、不造成負擔
不過，宜方營養師也提醒，不管是哪一種類的油品，只要是油脂類熱量都還是很高。雖然酪梨油是好油一員，但仍建議使用上，將日常烹調用油適度等量替換即可，而非要民眾過量攝取。且也不推薦民眾長時間只攝取單一油品，建議可適時以其他食用油／烹調用油替換。
最重要的是，油過期千萬不要再吃，過期油品不只影響料理風味，一旦油過期或氧化程度過高，不但會失去原有的保健功效，還可能變質生成對身體有害的氧化產物。繼續食用氧化嚴重的過期油品，可能導致腸胃不適，長期下來更可能讓身體承受過多氧化物負擔。
而過期油可用來擦拭木桌、木櫃、天然皮革，增加光澤度，避免浪費；也可以當作潤滑油使用，用於潤滑門軸或五金；即使油品過期，仍能在其他居家方面發揮作用。
