編按：【紅蘿蔔料理新提案】家裡紅蘿蔔只會拿來炒蛋？想讓不愛吃紅蘿蔔的人，也有機會一口接一口？快試試這道讓人驚艷的「酸甜紅蘿蔔沙拉三明治」！利用簡單調味技巧徹底告別紅蘿蔔土味與腥味，變身脆口、開胃的質感早午餐。本文完整公開這道紅蘿蔔三明治私房食譜做法，以及酸甜橄欖油醬做法，讓你擺脫老套紅蘿蔔炒蛋料理，讓胡蘿蔔重新變身。
將甜甜的生紅蘿蔔拌入酸溜溜的橄欖油醬汁中，做成口感清脆的紅蘿蔔絲沙拉，再利用它酸甜的風味，做出這款口味獨特的三明治。這裡的紅蘿蔔絲沙拉不論作為三明治的內餡，或是當作多款餐點的配菜，都相當可口。
（延伸閱讀／紅蘿蔔料理，不只紅蘿蔔炒蛋！試試紅蘿蔔煎蛋食譜）
紅蘿蔔沙拉三明治
▌基本材料：紅蘿蔔絲沙拉、紅蘿蔔 90 g、鹽 1 小匙、蘋果 1／4 顆、水 2 大匙、肉桂粉 2 小撮、雞蛋 1 顆、黑麥吐司 2 片、蘿蔓 3 片、高達起司片 1 片。
▌檸檬橄欖油醬材料：橄欖油 1.5 大匙、檸檬汁 1 大匙、顆粒芥末籽醬 2 小匙、紅糖 2 小匙、黑胡椒 1 小撮。
▌奶油乳酪抹醬材料：奶油乳酪 2 大匙、檸檬汁 1 小匙、橄欖油 1 小匙。
▌作法：
1. 依照比例，分別將 2 款醬料的材料拌勻備用。
2. 製作紅蘿蔔絲沙拉：把紅蘿蔔切絲，放入鹽攪拌均勻，醃漬約 10 分鐘後，去除水分。
3. 將檸檬橄欖油醬加入醃好的紅蘿蔔絲沙拉中拌勻，再冷藏 4 小時左右，等待醃漬熟成。
4. 將蘋果切成厚約 0.3 cm的薄片，加入水和肉桂粉後，放進微波爐加熱 30 秒。
5. 在平底鍋中加入食用油，煎熟雞蛋。
6. 將黑麥吐司兩面稍微烤一下，放涼。
7. 將一片吐司的一面均勻塗上一半的奶油乳酪抹醬。
8. 依序鋪放好蘿蔓和高達起司片。
9. 放上煎蛋，堆上滿滿的紅蘿蔔絲沙拉，再鋪上作法 4 的蘋果。
10. 將另一片黑麥吐司的一面均勻塗上抹醬，蓋到上方即完成。
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（本文節選自 《韓國人氣café的三明治教室：40款創意三明治X10款熱銷沙拉‧飲品X40種萬用抹醬X精美包裝技巧》，作者：盧正熙，出色文化出版）
圖／ 《韓國人氣café的三明治教室：40款創意三明治X10款熱銷沙拉・飲品X40種萬用抹醬X精美包裝技巧》，作者：盧正熙，出色文化出版
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