我每次端出這道菜上桌，總是會引來朋友們的一陣驚呼聲：「 怎麼可能？不用放水的咖哩鍋？」是的，這是一種神奇的烹煮方式，只要將蔬菜和肉片依序層層堆疊在鍋子裡煨煮，番茄的天然酸甜和洋蔥的焦糖甜香，與咖哩巧妙地融合為一體，因為「無水」，完美體現了食材真實的原汁原味，讓簡單的料理也能擁有深沉豐富的好滋味。
【材料】
牛番茄........2大顆
洋蔥............1大顆
大蒜...............2瓣
紅蘿蔔...........1根
牛肉薄片.....200g（建議選帶點油花的）
咖哩塊.........2小塊
【準備工作】
• 牛番茄、紅蘿蔔切塊，大約2×2cm一口大小。
• 洋蔥切絲，大蒜切末。
【做法】
1. 先將洋蔥絲墊底，再擺入番茄塊、蒜末、紅蘿蔔。
2. 牛肉片攤開鋪上後，關蓋以小火煮20分鐘，全程都不能打開鍋蓋。
3. 開蓋將咖哩塊加入，持續攪拌到咖哩塊完全溶解，再小火煨煮5分鐘即可。
【KT’s美味祕訣】
1. 建議使用鑄鐵鍋，若無鑄鐵鍋也可使用土鍋。
2. 這裡是使用20cm的鑄鐵圓鍋，建議鍋子不要使用太大的，要將蔬菜和肉片擺放至鍋中大約8成滿，才不會一下就把湯汁燒乾。
3. 記得先把洋蔥絲墊底，如果先放入其他食材，會較容易燒焦！
（原文刊載於謝凱婷KT《矽谷美味人妻一鍋幸福煮：從容優雅料理，煮一鍋簡單的澎湃！》一書／三采文化股份有限公司出版）
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專欄介紹：
謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業，美國企業管理碩士，曾任職公關，產品經理及網路公司總經理。擅長中式，西 式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站， 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》
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