食譜

一口接一口的鹹甜魔力:法國甜香片

《Bonjour,夢享的出發點》
一口接一口的鹹甜魔力:法國甜香片

二十幾歲進入日本製菓學校,那時年紀就像一塊強力海綿,有著旺盛的學習力和創造力......。

還記得先在日本語言學校待上一年,和來自不同國家的同學一起加強日文能力,一群年輕活力的孩子聚在一塊,除了偶有語言不通之外,完全不覺得念書的辛苦,倒不如說玩得挺開心,我們也就在玩的氛圍當中, 快速地完成了學習。

想要知道當地好吃的東西在哪裡,問年輕人最清楚!因此沒多久,我和班上同學就知道東京、橫濱哪一家的麵包、蛋糕好吃,到處觀摩品嚐,無形開啟了味覺之旅。

同樣地,烘焙也需要具備嚴謹之外的玩樂心情,不怕嘗試、不怕失敗,才能迸發創新思維,如同甜香片就是延伸自法國麵包的創意,成為一項具有特殊口感的產品,讓人一口接一口停不了手。

過往日本和台灣是以吐司做成甜香片,法國當地則流行以法國麵包沾糖烘烤。吐司做成的口感較為輕盈,法國麵包則呈現扎實的嚼勁,卻完全顛覆了法國麵包的硬度,正因為糖是天然軟化劑,使其轉化成為酥脆的質地。

甜香片通常切成片狀,易於保存,外觀看似普通不討喜,除了法國麵包本身的鹹,加上沾了糖、奶汁,還有朋廚的獨家秘方,混融出多層次的鹹甜滋味,使人回味再三,吮指難放。壓力大的時刻,會想吃些具有咬勁的東西,對我而言,甜香片就具備這種奇特的療癒魔法,透過啃咬的動作達到釋放壓力的功效,香甜的滿足感能促進文思泉湧,思維因此變得明朗清晰。

幾次中午沒吃飽,下午肚子餓的時刻,拿起甜香片搭配一杯咖啡或熱可可,就是極佳的選擇。此外,加入玉米濃湯,也能激盪出鹹香馥郁的豐富滋味。儘管它外型不甚起眼,甚至容易被忽略,卻是一支讓人驚豔的產品,這樣的強烈對比,造就出內斂不敗、外放精彩的特色,一如我的求學時代。

主廚烘焙筆記本

甜香片的知音很多,後來更成為公司預購商品,觀察朋廚民生店的甜香片銷售極佳的原因, 在於附近有很多設計公司,像是電影製作公司、廣告文案等創意人才,經常得面對加班的工作型態,沒時間吃正餐,透過咀嚼甜香片能夠提供身體能量,適度釋放禁錮的壓力,使思緒更為流暢清晰。

工程

法國麵包——

整型:長棍切成 0.8cm 厚片

烤箱:160度C/160度C 

烘烤時間:40 分鐘

器具:鋼盆,打蛋器,濾網

材料

6 條玫瑰鹽長棍

(配方g)——

牛奶 200 

砂糖 60 

全蛋 100

動物鮮奶油 300

步驟

1.  將法國麵包切 0.8cm 厚度備用。

2.  牛奶微微加熱後,將砂糖倒入攪拌至溶解後,加入全蛋及動物鮮奶油。

3.  過篩後靜置。

4.  法國片沾上奶蛋液,平沾上砂糖後,整齊擺放至烤盤 ( 糖面朝上 )。

5.  放涼後,放入密封罐及乾燥劑,防止受潮 (可維持 2 週)。

6.  每個保存環境不一,若有反潮,吃之前再輕烤一兩片,可回復輕脆口感。

主廚美味入口

法國麵包或吐司,一般在吃不完,變乾了以後,會知道要做成法式吐司。然而做成甜香片(Rusk),除了口味也能深受青睞之外,只要 好好保存,還能當成餅乾一樣的乾糧。可說是 一種非常聰明及美味的產品。

(原文刊載於許詠翔《Bonjour,夢享的出發點》一書/博思智庫出版。內文圖片由博思智庫提供。)​​