營養

王明勇的美味減重料理:蔬菜海鮮咖哩

【專家觀點】
王明勇的美味減重料理:蔬菜海鮮咖哩

材料:

海鮮適量(蝦子6隻、中卷1隻、蛤蠣10個)

紅扁豆1米杯

地瓜2顆

茄子1條

秋葵6個

椰子油2湯匙

水800cc

調味料:

咖哩粉5小匙

胡椒粉2小匙

手工海鹽2小匙

大蒜5個

洋蔥1顆

腰果60g或燕麥粉50g

香茅10g

作法:

1.  將海鮮洗淨,蘋果、洋蔥洗淨後切塊,先將洋蔥塊用1湯匙椰子油炒軟至黃褐色後加入手工海鹽、咖哩粉、胡椒粉、腰果或燕麥粉、大蒜及水,用全食物調理機打成咖哩蔬果泥。

2.  將紅扁豆洗淨後泡水半小時備用。

3.  將海鮮及其他材料洗淨後切塊,用1湯匙椰子油炒至半熟,加入咖哩蔬果泥及紅扁豆,燉煮1小時即可。

(本文作者為養生達人、生機飲食專家;原文刊載於王明勇的部落格,原標題為《王明勇的健康廚房:美味的減重料理『蔬菜海鮮咖哩』》)