薑黃、大骨湯、甜菜根和巴西里都是能幫助修復腸漏的食物，但許多人可能不知道該如何烹調，接下來提供幾道簡單的食譜。只要慎選食材來源，再加上簡單的調味，它們統統都會是餐桌上的佳餚！
香噴噴的咖哩粉通常由數十種辛香料組成，薑黃即是其中不可或缺的要角。薑黃裡的薑黃素含有豐富的多酚類，是抗發炎、幫助腸道健康的重要營養素。
薑黃咖哩
材料（5～6 人份）
梅花肉 1.5 斤
椰子油 2 大匙
黃洋蔥，大的 1 顆，切大丁
紅洋蔥，小的 1 顆，切大丁
紅蘿蔔 1 條，切滾刀塊
有機咖哩粉 20 克
醬油 4 大匙
紅葡萄酒 2 大匙
牛番茄，大的 4 顆，切塊
黑美人菇 200 克
杏鮑菇 200 克，切片
馬鈴薯，大的 1 顆，洗淨後帶皮磨泥
鹽 1/4 小匙
做法
1. 梅花肉洗淨切塊，汆燙去血水，備用。
2. 大陶鍋裡放入椰子油，炒香兩種洋蔥丁和紅蘿蔔塊。
3. 加入咖哩粉以小火一同拌炒，免得咖哩燒焦。炒出香氣後，嗆入醬油和紅葡萄酒。
4. 隨即加入備妥的豬肉、番茄、兩種菇、馬鈴薯泥、鹽，加水 3 米杯，淹至約食材九分滿（食材會出水，水不要一次加太多）。
5. 用大火煮滾後，先試一下味道，看需不需要調整。再加蓋以小火燉煮 30 分鐘（期間要不時攪拌一下，避免澱粉焦在鍋底）。關火後，續悶至少 30 分鐘。
小叮嚀
• 薑黃要有油脂才能釋放其內含的營養素。如果單煮薑黃飯，可加入耐高溫的好油（如椰子油）一同烹煮。
• 一般咖哩都是用麵粉增加黏稠度，其實用帶皮的馬鈴薯泥替代，口味也很好。麵粉裡的麩質對某些人容易導致敏感反應和慢性發炎，要是有麵粉的替代品，建議盡量避開。
• 喜歡偏甜咖哩的人，可以磨入一顆有機蘋果泥。
• 咖哩可搭配糙米飯，只要用壓力電子鍋煮，就能煮出軟 Q 的口感。
• 富含麩醯胺酸的甜菜根很適合做為咖哩糙米飯的配菜。
【香煎甜菜根】建議做法
新鮮甜菜根去皮切成片狀（厚度約 1.5 公分），平底鍋倒入些許苦茶油（或椰子油），放入甜菜根片，再均勻灑上鹽巴和白胡椒粉，加蓋，兩面中小火各煎 4 分鐘，就是一道完全不會有土味的佳餚了。
（本文作者為鴻馨診所院長。原文刊載於吳佳鴻《腸漏，發炎的關鍵》／時報出版）
