這道「蒜苗滷花豆豬五花肉」，不僅有Ｑ彈的豬五花肉，還有吸滿肉汁精華與醬香口感鬆綿的花豆，配上香氣十足的蒜苗，讓這道滷肉更顯清爽豐富。
這道菜的巧思來自阿嬤，從阿嬤開始，教給媳婦，媳婦再教女兒，最後成為我們家綿延不斷的家傳美味料理。因為色、香、味俱全，每次上桌，都成為讓大家多吃好幾碗飯的秒殺佳餚，而我們總是一邊吃著飯菜，一邊談論過去那些阿嬤的美好餐桌時光。這滷肉對我們來說，不只是一道美食，也是裝滿了回憶的傳家寶。
【材料】
蒜頭 6 ～ 8 瓣
辣椒 1 根
蒜苗 3 根
油 少許
豬五花肉 600 ～ 700 公克
紅蘿蔔 半～ 1 根
花豆 600 公克
水 700 毫升
調味料
米酒 2 大匙
醬油 3 大匙
糖 1 ～ 1 匙半茶匙
胡椒粉 少許
【作法】
1. 將蒜頭輕拍碎裂，辣椒切斜片（ 若不要辣， 只取香氣可不切），蒜苗切段備用。
2. 五花肉切 1 公分寬長塊狀。
3. 開小火熱鍋，放入少許油，再放入蒜頭煎出香氣。
4. 放入肉塊，將豬肉煎至兩面微熟；再放入紅蘿蔔、花豆拌炒。
5. 待至紅蘿蔔呈半透感，再放入蒜白、辣椒炒香；加入調味料，拌炒至肉上色。
6. 加入水（約蓋過食材的量），以中火煮滾，改小火，蓋鍋蓋燉煮，約 25 ～ 30 分鐘。
7. 起鍋前，加入蒜葉，稍微拌炒即可關火、盛盤。
（本文作者為Cookpad的10位網路廚人；原文刊載於Cookpad《懷舊餐桌！走入60間廚房學做家傳菜：從日常飯食到經典佳餚，全球最大食譜網站Cookpad教你輕鬆煮出懷念古早味》／山岳出版）
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