為什麼「減醣」就能減肥? 確實地攝取肉和魚、蛋，不用勉強自己餓肚子。這種飲食習慣只需要限制醣類的攝取，肉和魚、蛋等蛋白質的食物可以想吃多少就吃多少，烹調方法也沒有限制。「油脂」是消耗熱量時不可或缺的要素，所以請務必與蛋白質一同積極地攝取，因此不用勉強自己餓肚子。
另外，每天攝取 70 ～ 130 g 醣類，「平穩地減少醣類的攝取」是最理想的作法。
「減醣法」有助於改善、預防文明病
飲食中如果攝取了太多醣，會增加飯後血液中的葡萄糖，導致血糖迅速上升。過多的葡萄糖會變成中性脂肪，這也是文明病的主要原因之一。適度地限制醣類的攝取，可控制血糖上升的速度，有助於降低中性脂肪的增加，能進一步改善、預防文明病。
（延伸閱讀／減醣可以吃水果嗎？想控制血糖該在什麼時間吃？醫師教４原則）
不會減掉肌肉，所以能維持基礎代謝
如果想健康地瘦下來，重點在於提升身體的「基礎代謝量」（即日常生活即使什麼都不做也能消耗掉的熱量）。身體的肌肉量愈多，基礎代謝率就愈高。所以如果是使用節食的方式減肥，因為減掉了肌肉，導致基礎代謝跟著下降的例子屢見不鮮。
低醣減肥菜單由於攝取了很多蛋白質，不容易減到肌肉量，還能夠維持基礎代謝，幫助你健康地瘦下來。
還能讓皮膚及頭髮變得更漂亮
「減少攝取卡路里的減肥法」是以前傳統減肥法的主流，因為很容易在減少卡路里的同時也減少了蛋白質的攝取，一旦減少蛋白質的攝取，可能會讓頭髮或皮膚變得乾燥粗糙喔。
但如果是透過這個低醣減肥菜單確實地攝取蛋白質，既不會影響到皮膚或頭髮，還能在維持年輕貌美的前提下變得苗條。
（延伸閱讀／減醣飲食能減少皺紋？韓星李英愛也奉行？皮膚科醫師授保養祕訣）
工藤孝文
減重門診、糖尿病內科醫生
福岡大學醫學系畢業後，前往愛爾蘭及澳洲留學。
目前在福岡縣三山市的工藤內科治療肥胖及文明病的患者。
圖／鹽煮蘿蔔雞。幸福文化出版提供
鹽煮蘿蔔雞
由於湯底充滿了雞肉菁華，不需用柴魚片或昆布熬湯也能煮出優雅細緻的風味。
營養成分：
1人份 含醣量 3.1 g、熱量 319 kcal 。
材料（2 人份）：
雞腿肉 1 大片（約 350 g）、 鹽 1 小匙、 蘿蔔 250 g、生薑末 1 小匙、米酒 1 大匙、水 2 又 1／2 杯。
作法
1. 雞肉切成一口大小，放進大碗中，加鹽醃漬入味；蘿蔔切小一點的滾刀塊。
2. 把A 料倒進鍋子裡，加入雞肉丁，開大火，煮滾後再轉小火，撈除浮沫，雞肉翻面。加入蘿蔔塊，轉中火，蓋上鍋蓋煮 8 ～ 10 分鐘後關火，不要掀開鍋蓋，燜到適溫就能吃了。
＊蘿蔔切成小一點的滾刀塊比較容易入味。剩下的湯汁再加點水一起煮，就成了一道湯。
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（本文作者為知名料理研究家、料理部落客；原文刊載於小喵 《醫生保證瘦的減醣料理：不用運動也能半年瘦11公斤》／幸福文化出版）
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