編按：用餐後，不自覺想咳嗽或清喉嚨？半夜容易咳嗽咳醒，或感到呼吸急促？早上起床喉嚨感到嘶啞或疼痛？喉嚨感覺有腫塊或吞嚥困難？深受鼻涕倒流的困擾？你知道嗎，以上這些都有可能是「逆流」惹的禍！而改善飲食和生活型態就可以減少胃食道逆流症狀、強化防禦力。一起跟著美國權威醫師動手做「低酸料理食譜」，讓身體得到喘息，提供喉嚨、食道等內膜癒合的機會。
大多數人都有逆流問題？被輕忽的逆流文明病
碳酸飲料、酒精飲品、超商調理食品、速食餐飲等，現代人的飲食習慣，常在不知不覺中將pH值直逼檸檬、甚至是胃酸酸度的食物吃下肚！這也是為什麼胃食道逆流的患者會逐漸年輕化，甚至成為了全球普遍的文明病。
兩階段「低酸飲食法」，完全消除逆流症狀
改善飲食和生活型態就可以減少逆流症狀、強化防禦力！許多使用藥物治療後未獲得幫助的患者，在進行兩階段飲食法後，都得到有效改善！
【第一階段】14天無酸飲食，修復身體
逆流症狀嚴重的患者，需先嚴格限制攝取pH值低於5的食物，沖刷掉胃蛋白酶，讓身體透過排毒得到喘息，提供喉嚨、食道等內膜癒合的機會。
【第二階段】低酸飲食計劃，打造不逆流的體質
實踐低酸飲食計畫，作為終身維持的健康飲食基礎，不再擔心逆流症狀反覆發生。
低酸料理食譜：新鮮蘑菇湯、快煮鮭魚佐迷迭香
圖／僅為情境配圖，取自freepik
新鮮蘑菇湯食譜
每份營養標示：
熱量 63 大卡
蛋白質 6 克
碳水化合物 14 克
脂肪 1 克
材料：
蘑菇 1 磅／454 克
全脂牛奶 0.5 跨脫／473 毫升
雞高湯 0.5 跨脫／473 毫升
月桂葉 2 片
百里香 3 枝
鹽（調味用） 適量
帕瑪森起司（磨碎） 2 茶匙
平葉巴西里 4 支（去莖，切成細末並以廚房紙巾吸乾水份）
白麵包（可去邊） 2 片
作法：
1. 以冷水清洗蘑菇 2 ∼ 3 次，直到用來清洗的水清澈為止（蘑菇裡面通常會有沙子）。
2. 將蘑菇的菇柄從下方切除約 1 公分，縱切兩半，再切成非常薄的薄片。
3. 在湯鍋中倒入牛奶、雞高湯、百里香和月桂葉，煮至沸騰。加入蘑菇，燉煮約 40 分鐘。
4. 取出百里香和月桂葉。使用果汁機以高速攪打至滑順的稠度。
5. 加鹽調味，把湯盛入碗中，撒上磨碎的帕瑪森起司和切碎的巴西里。
主廚筆記：
1. 淸洗蘑菇時不要直接倒掉碗裡的水，因為一些塵土會再次附著到蘑菇上。淸洗蘑菇的最佳方法是使用兩個碗，一個碗裝滿水，放入蘑菇，然後搖動。把蘑菇取出放入空碗。接著把第二個碗裝滿水，重複相同步驟，直到蘑菇洗淨。
2. 以果汁機高速攪打可以在不添加任何奶油或脂肪的情況下，使湯品呈天鵝絨般滑順的口感。手持攪拌器也可以，但不會那麼滑順。
3. 如果湯太稀，把一或兩片白麵包（去邊）加入完成的湯品中混合。麵包中的澱粉會使湯稍微濃稠一些。
4. 如果你喜歡湯的口味更重，可以另外添加一大匙乾蘑菇。
5. 你也可以用嫩煎蘑菇片（用 1 大匙橄欖油或奶油將切片的蘑菇煎至焦糖化）來裝飾這道湯。焦糖化（棕色）的蘑菇可以增添濃郁的土壤風味。
圖／僅為情境配圖，取自Unsplash
喬丹醫生的快煮鮭魚佐迷迭香食譜
每份營養標示：
熱量 514 大卡
蛋白質 38 克
碳水化合物 82 克
脂肪 4 克
材料：
鮭魚排 4 片（每片 4盎司／ 113克）
新鮮迷迭香 4 枝
新鮮檸檬 4 片
橄欖油 1 茶匙
作法：
1. 將每片鮭魚排皮朝下放在一張足以包裹全部鮭魚排的鋁箔紙上。
2. 將檸檬和迷迭香分別放在每片鮭魚排上，再分別淋上 1/4 茶匙橄欖油。根據口味加鹽調味。
3. 將每片鮭魚排用鋁箔紙包裹起來，然後放入烤盤中，以 350 ℉（ 約 176 ℃）烘烤 10 至 15 分鐘。
4. 上菜：從烤箱中取出，打開鋁箔紙，取出檸檬（不要擠在鮭魚排上）和迷
迭香。
5. 搭配米飯和自己偏愛的清蒸蔬菜一起上桌。
主廚筆記：
1. 鮭魚的準備時間約為 5 分鐘。
2. 緊緊包裹的鋁箔紙可以確保鮭魚排蒸熟。迷迭香（或你使用的其他香草植物）和檸檬片提供極佳的味道。
3. 不把檸檬擠在魚片上，可以避免它的酸度，卻同時享受它的味道——特別是與魚片一起蒸的檸檬皮的味道。
4. 你也可以選擇不淋橄欖油。
5. 我通常會蒸蘆筍、靑花菜或菠菜當作搭配的蔬菜。
（本文作者為紐約權威醫師；原文刊載於《【跨科解密】胃食道逆流修復全書：美國權威醫師12年實證，兩大飲食階段✕75道低酸料理，14天終結各種逆流症狀》／采實文化出版）
圖／《【跨科解密】胃食道逆流修復全書：美國權威醫師12年實證，兩大飲食階段✕75道低酸料理，14天終結各種逆流症狀》書封／采實文化提供
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