編按：想煮出清甜不膩的蔬菜湯嗎？這道這道傳承蘇東坡〈菜羹賦〉古人飲食智慧、色香味俱全的——五行珍寶湯食譜，以山藥、地瓜、香菇等食材熬煮，不加醬油、醋等醬料烹調。除了保留了食材天然原味與自然鮮香，口感層次更是豐富，是一道簡單易學、充滿東方智慧，適合夏日日常清補養生的蔬食料理。
「湯」這個字，在維基百科上有一段這樣的描述：
湯主要成分為流質或半流質菜餚食品的總稱，冷熱皆可。一般習慣上，把液體成分占主導地位的稱作湯，不占主體成分的稱作燉菜，或按製作、食用形式稱作砂鍋、湯麵等。
外省家庭湯品大多較為濃郁，本省家庭則大多以清湯居多
這樣的形容算是貼切，不過，若單以台灣人在家中食用中式料理的習慣來看，對湯的飲用方式，其實有很大的區別。外省家庭的湯品大多較為濃郁，濃湯的特色常常是無法清澈透明，亦無法讓人一眼望穿鍋內食材的繽紛，卻是勾引味蕾的好手。
在冬季熬一鍋濃湯，家人的營養與情感都在食用時達到頂點。當一口帶著溫度的湯汁，從口經喉嚨緩緩流入，哪怕窗外有再大的風雪，都因此暫歇。即使是夏日，也常藉由食材本身的屬性，為身體濕熱做些清火調理，但都還是會搭配肉品一起煨煮，例如，蘿蔔排骨湯、冬瓜火腿湯等，這些湯品大多需要較長時間的熬煮而成。
相形之下，本省家庭在湯品的選擇上就有很大的不同，大多以清湯居多。一般夏日食用的菜湯不在話下，即使是虱目魚湯或南台灣的牛肉湯，都是清清澈澈的湯汁，食材與湯各自吸吮著一半的滋味。尤其與海鮮同煮時，彷彿還能看見海水翻攪的精彩。
我自小與祖輩同住，家中飯桌上規矩頗多，又因爺爺始終懷念他小時候大家庭的衣食豐盛，所以即使來台後居家過日子，吃飯時的上菜順序也從不減省：涼菜、熱菜、湯品、點心（偶爾以甜湯取代）、水果。
圖／剛開始練習蔬食料理時，「湯」其實帶給我很大的挑戰，因為在剔除肉品與海鮮後，我甚至不知道該如何下手準備一道有滋有味的湯品。僅為情境配圖，取自photoAC
想探知中式主廚功力與品味，不是從主菜做評斷，而是從湯品來定奪
現在在中式婚宴的酒席上，也可以體會中菜的上菜順序，一般當湯品上菜時，大多代表這場饗宴已經進行了 2／3 ，接下來就剩小點心與水果了。酒席上的湯品，是全劇結束前的精彩高潮，所以從不馬虎，甚至有一種說法認為，若想探知中式料理主廚的真正功力與品味，不是從主菜來做評斷，而是從湯品定奪。
當年我一人久居海外，全靠自己煨湯煮食，來排遣鄉愁與補充日常所需的營養，因此各式湯水幾乎都是我的最愛。甚至在我獨食的歲月裡，湯即是菜，菜即是湯。它影響的不光是我的口腹之欲，也溫暖了我的心靈。
剛開始練習蔬食料理時，「湯」其實帶給我很大的挑戰，因為在剔除肉品與海鮮後，我甚至不知道該如何下手準備一道有滋有味的湯品——我被困在葷食的烹煮框架中。
蔬菜湯怎麼煮？從蘇東坡〈菜羹賦〉學方法，關鍵是不用醋和醬油
一直以來，我做菜都不是因為現實所需，所以每每遇到瓶頸，我總能從這個為自己帶來極大樂趣的生活態度中尋找出口。又因為喜歡古典文學，偶爾會從中探得文人雅士對食物的詮釋，作為烹飪的靈感。
其中影響我極深的一個煮食邏輯，是蘇東坡先生的〈菜羹賦〉。一開頭便寫道：
❝「東坡先生卜居南山之下，服食器用，稱家之有無。水陸之味，貧不能致，煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味，蓋易而可常享。」❞
其實，從這裡已點出精華：「煮蔬菜湯的方法，是不用醋和醬油，從而有其自然的美味。」（因為這首賦篇幅不短，就不在此備載，想要詳讀的朋友，可自行於網路搜尋全文。）
其中一段言及關鍵之處，我將它翻成白話文，大意是：「汲取山泉來洗濯乾淨，拾取新鮮菜葉與潔白塊根……鍋內熱氣騰騰，不要頻繁地攪動。摒棄醋和醬油，只保留原味；也不要放花椒、桂皮之類的調料。等到水開始沸騰、鍋裡發出聲音時，加大火候並保持均勻。菜蔬隨沸水翻滾，就煮成了糊爛的濃湯，實在是清醇甘美。」
東坡先生的提醒讓我茅塞頓開，這也正是今天想與讀者分享這道「五行珍寶湯品」的起心動念──就讓東坡先生帶領我們，一起品嚐山珍寶物所帶來的甘美香甜吧！
五行珍寶蔬菜湯
蔬菜湯食譜｜五行珍寶湯
食材：
乾香菇 3 朵、乾蓮花、白山藥、黃肉地瓜、杏鮑菇、紅棗 2 顆、枸杞、豌豆仁。
備料：
1. 乾香菇放在碗裡，用冷水浸泡約20分鐘以上（用熱水會減其香氣）。將乾蓮花放入壺中，以滾水沖泡約10分鐘。
2. 山藥與地瓜洗淨後削皮，切塊備用。
3. 杏鮑菇洗淨切塊。
烹調：
1. 將已泡好的蓮花水倒入鍋中加熱（蓮花不用倒入，可以另外二泡成茶，單獨飲用），水滾後，倒入香菇水，轉至中火。
2. 放入香菇、紅棗與杏鮑菇，再用中小火燉煮10分鐘。
3. 放入山藥與地瓜，開大火至滾開，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘（注意水量若減少要加水）。開鍋蓋後，撒下枸杞與豌豆仁，最後加上適量的鹽，一小茶匙油，關火，蓋回鍋蓋。燜2～3分鐘後即可起鍋。
附註
此湯甘美無比，所備食材綜合後性中，非常適合夏日飲用。又因色澤豐富，符合五行飲食規範，視覺上也富觀賞樂趣；製作程序又單純，值得大家在家嘗試煮食。
（原文節錄自《無肉之歡》—蔬食料理與生活的對話（含食譜），作者 張慰慈 ，寶瓶文化出版）
圖／《無肉之歡》—蔬食料理與生活的對話（含食譜），作者 張慰慈 ，寶瓶文化提供
