編按：吃垃圾食物短短 5 天，就可能改變大腦運作與自制力？垃圾食物不只傷身也傷腦！研究發現，連續 5 天攝取高脂、高糖的超加工食品，不只讓人上癮、增加肝臟脂肪，還會影響大腦海馬迴和梭狀迴，導致記憶、認知下降與胰島素敏感度減弱，甚至產生類似藥物戒斷的不適反應，對情緒與認知都是一大威脅。
生活壓力大，吃高熱量「罪惡系」垃圾食物舒壓，其實是在身體和大腦埋地雷。研究指出，短短 5 天垃圾食物就可能影響大腦運作、自制力，甚至可能出現與藥物戒斷相似過程。
研究：恐致肝臟脂肪增加，大腦記憶與認知能力、胰島素敏感度下降
這項研究刊登於國際期刊「自然代謝」（Nature Metabolism），由身體質量指數（BMI）介於 19 至 25 的 29 名健康年輕男性，進行 5 天高熱量飲食實驗，實驗組受試者每天額外攝取 1500 大卡高脂肪、高碳水的超加工零食。
結果顯示，受試者在短短 5 天不僅肝臟脂肪明顯增加，更影響大腦中負責情緒與獎勵的區域，導致吃東西滿足感下降，對於失敗或損失等負面結果變得更在意、更容易受到影響。
研究更發現，恢復正常飲食 1 週後，大腦對胰島素敏感性仍沒有完全恢復，尤其與記憶、認知相關海馬迴和梭狀迴，胰島素敏感度持續下降；也就是說，垃圾食物的影響遠比想像中快，短短幾天就可能改變大腦運作模式。
這項研究的受試者在減少高度加工食品的過程中，最明顯的戒斷症狀，包括悲傷、易怒、疲倦與強烈的渴望，通常出現在停止攝取後的第 2 天到第 5 天，這個高峰時段與藥物戒斷過程極為相似。
（延伸閱讀／你中了幾個？研究：「超加工食品」吃多恐加速大腦損傷、認知能力衰退）
垃圾食物不只致胖，更會影響自制力與情緒讓人吃得更多、胖得更快
開業診所醫師魏士航近期透過新聞稿分析這項研究，他說，許多加工食品容易讓人上癮，與「極樂點」設計有關，刻意調配糖、鹽與脂肪比例，讓食物嚐起來達到最令人愉悅的狀態，刺激大腦釋放多巴胺，帶來短暫快感。
魏士航說，長期下來，垃圾食物所帶來的刺激，可能產生類似藥物成癮的現象，導致民眾開始習慣性偏好高脂、高糖食物，同時減少對低脂食物的選擇；垃圾食物真正影響的不只是體重，短短幾天就可能改變大腦運作，影響自制力與情緒，最後惡性循環，吃得更多、胖得更快。
（延伸閱讀／阿茲海默症是「大腦糖尿病」？這類食物攝取過量，小心提早失智）
本文轉載自2025.07.22「中央社」，僅反映作者意見，不代表本社立場。
