編按：許多人在購買蔬果時，最在乎的就是農藥殘留問題，附著在上頭的化學物質吃下肚後，究竟會不會危害到我們的健康？一起來認識蔬果如何清洗才不會吃進農藥？其實，農藥不可怕，不會清洗才可怕！
殘留量試驗作物之分群，主要以取食部位特性進行分組，並選擇主要消費農產品、預期殘留量高、經濟價值高、栽培面積大或產量高之作物為該群組之代表作物，所以藉由殘留量試驗作物群組化的概念，以各群組中的代表作物為例，將合法推薦於代表作物上之病蟲害防治用藥，依照其應用方式的不同，概括區分為系統型及接觸型藥劑兩類。
圖／流動水洗。商周出版提供
系統型藥劑具有較佳的親水性，是在植物體內分布
由於系統型藥劑具有較佳的親水性，所以藉由作物吸收進入植物組織中，再移行至植物各部位，此移行過程具有分散的作用，因此系統型藥劑在植物體上比較不會有局部出現高殘留量的情形，且因為是在植物體內分布，較少受外在環境影響（因雨水淋洗流失及因陽光照射分解），而植物體內複雜的植物生理代謝功能也有不同的分解代謝途徑。
接觸型藥劑易附著植物表面或滲入植物表面臘質中
至於接觸型藥劑，則較不易在植株中移行，容易附著於植物表面或滲入植物表面臘質中，因此接觸型藥劑會分布在噴施部位，藥劑與作物接觸部位就會有較高的殘留量。雖然接觸型藥劑在外在環境中，直接面對雨水淋洗及光照分解，較易發生消散的情形；但若藥劑理化性質較穩定，則反而不易分解，易有殘留情形發生。
因此本文將依作物分群原則＊，介紹該分群作物消費者取食作物的特性，再依植物保護資訊系統中推薦於該代表作物上之藥劑，區分其為系統型及接觸型，依照可能殘留部位建議合宜的清洗去除步驟，並將清洗方法延伸應用至同群作物上的清洗及去除＊，以做為消費者在食用相關農產品前，清洗方法的參考與應用。
＊此一分群係依行政院農業部公告「農藥田間試驗準則」之殘留量試驗作物群組所列；若有修訂，以農業部公告為準。
＊內文介紹主旨是將清洗方法延伸應用至同群作物上，並非指延伸作物會有與代表作物相同之農藥殘留情形。
買菜應該要挑蟲咬過的比較安心？蔬果農藥殘留常見 5 問，可參考這篇文章的完整介紹。
清洗蔬果基本方法
沖洗：清除接觸型農藥
沖洗是最基本的水洗法，要使用流動的水，才能利用水流帶走殘留藥劑。
圖／沖洗。商周出版提供
搓洗：清除接觸型農藥
除了以水流沖洗外，用手搓洗蔬果表面，可加強去除沾附的農藥殘留。
圖／水沖洗。商周出版提供
刷洗：清除接觸型農藥
表面凹凸不平或者表皮堅硬的蔬果，可以使用刷子輔助，清除效果更好。刷子可用軟毛刷或舊的牙刷。
圖／刷洗。商周出版提供
切除：清除接觸型農藥
根部、果蒂凹陷等部位，最好切除或挖除，以清除運送過程中的汙染。
圖／切除根部。商周出版提供
浸泡：清除系統型農藥
透過浸泡，能使水溶性的系統型農藥溶出，浸泡時要搭配換水，才能確實降低殘留。
圖／浸泡。商周出版提供
加熱：清除系統型農藥
以中小火加熱數分鐘，煮到水熱，不用燒滾，即可瀝乾備用。可使系統型農藥隨蒸氣消散。
圖／加熱。商周出版提供
（本文節錄自《正確洗菜，擺脫農藥陰影（暢銷修訂版）：家庭必備！學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康》一書，作者 顏瑞泓，商周出版）
圖／《正確洗菜，擺脫農藥陰影（暢銷修訂版）：家庭必備！學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康》商周出版提供
