近期 Netflix 上當紅的韓國美食料理綜藝節目《黑白大廚：料理階級大戰》激烈的「無限地獄料理賽」，讓紅蘿蔔／胡蘿蔔躍升主角，掀起紅蘿蔔料理熱潮！但你真的認識紅蘿蔔這項食材嗎？紅蘿蔔與白蘿蔔究竟有何差別？網路盛傳紅白蘿蔔一起吃對健康不好，真的嗎？一起來看看信義馬光中醫診所林怡嫣醫師怎麼說，並進一步加碼分享「紅蘿蔔冬日溫脾養氣湯食譜」，教你如何正確做紅蘿蔔料理，將吸收率從 10% 提升至 90%，讓平凡食材也能翻轉出頂級營養。
《黑白大廚》挑戰「紅蘿蔔地獄」大眾對家常食材的愛恨矛盾
Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》第 2 季話題持續延燒，隨著「無限地獄料理賽」登場，本季地獄食材紅蘿蔔正式揭曉，日前 1 月 10 日紅蘿蔔地獄，更是降臨台北 101 引發萬人朝聖！
也讓紅蘿蔔／胡蘿蔔這項看似平凡、甚至帶有爭議的家常食材，罕見站上料理舞台中央，翻轉紅蘿蔔本色的同時，也映照出大眾對飲食選擇的矛盾心態。
一方面，紅蘿蔔過於日常，幾乎天天出現在我們的餐桌上，卻鮮少真正成為料理主角；另一方面，對不少人而言，紅蘿蔔卻是「一上桌就被挑掉」的存在。若這樣的情況發生在孩子身上，往往還會被貼上「挑食」的標籤。
紅蘿蔔vs白蘿蔔：兩者沒血緣？中醫《本草綱目》功效解析
中醫又是怎麼看待紅蘿蔔的呢？信義馬光中醫診所林怡嫣醫師表示，紅白蘿蔔在中國北方的冬季餐桌上向來是常客，民間更流傳著「十月蘿蔔賽人參」的俗諺。不過，這句話多半指的是白蘿蔔，白蘿蔔早在周代便已出現，是歷史悠久的栽培作物。
而紅蘿蔔，根據《紹興本草》，推測是在宋代經胡人傳入中土的，由於外形與白蘿蔔相似，且同樣食用其根部，便沿用了「蘿蔔」之名，再以顏色稱為紅蘿蔔，或以來源稱作胡蘿蔔，藉此區分。
然而，若從現代生物學分類來看，紅白蘿蔔其實毫無血緣關係。紅蘿蔔屬於繖形科、胡蘿蔔屬；白蘿蔔則歸類於十字花科、蘿蔔屬。也因此，有些人會覺得紅蘿蔔帶有類似芹菜、香菜的辛香氣味，正是因為它與這兩種蔬菜在分類上反而是近親，同屬繖形科植物。
在《本草綱目》中，李時珍把紅蘿蔔的性味歸為「甘、辛，微溫，無毒」，功效為「下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」，主要以補中焦、調脾胃為主。
直到近代發現紅蘿蔔富含 β-胡蘿蔔素後，才逐漸將「預防夜盲」的功效納入現代認知，推測與古代尚未普及夜間照明、生活作息多隨日出日落，較少強調夜視需求有關。
討厭紅蘿蔔味不必勉強！中醫：養胃明目還有這些替代食材
不過，雖然紅蘿蔔營養豐富，但林怡嫣也強調，從中醫觀點來看，飲食養生的核心並非「一定要吃某種食物」，而是講求體質、消化能力與個人接受度。若真的不喜歡紅蘿蔔的氣味或口感，並不需要勉強食用。
想要養脾胃，可選擇山藥等性質溫和、易消化的食材；若以潤眼明目為目的，也可透過枸杞等食材來替代。關鍵在於「對症、對體質」，而非單一食材的迷思。
圖／僅為情境配圖，取自Shutterstock
紅蘿蔔怎麼吃最營養？生吃吸收率僅一成，醫點出油炒關鍵
至於可以接受紅蘿蔔味道的朋友，則建議不妨可多將其入菜料理食用。
但林怡嫣也補充道，其實很多人吃紅蘿蔔，都吃錯方式了！林怡嫣解釋，從中醫角度來看，生食紅蘿蔔偏寒、較難消化，煮熟後反而更能健脾補中。
從營養學來說，紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，若生吃，吸收率只有約 10％，但經過油脂烹調後，吸收率可提升到 90％ 以上，因此建議以油炒或與肉類同燉，營養才能真正被身體利用。
紅蘿蔔怎麼煮？冬日溫脾養氣湯料理—紅蘿蔔玉米排骨湯食譜
紅蘿蔔是極為常見的家常食材，無論炒菜、煲湯、燉肉、煎蛋、煮咖哩，甚至運用於甜點中，都十分普遍。鮮明的橘紅色澤與豐富的營養價值，使它長年扮演著餐盤中稱職的配角。
然而，也正因為顏色、氣味與味道鮮明，反而讓部分人對它敬而遠之。林怡嫣建議，如果要擷取紅蘿蔔的營養，又不喜歡其味道，可以用煮湯的方式。
紅蘿蔔玉米排骨湯食譜
紅蘿蔔玉米排骨湯材料： 雞肉或排骨 300 公克、紅蘿蔔 1 條、玉米 3 根、水 1800 cc、生薑 2 片、鹽酌量。
紅蘿蔔玉米排骨湯做法：
1.雞骨架或排骨清洗乾淨，以開水汆燙去血水、雜質過後放入湯鍋中。
2.紅蘿蔔清洗、削皮，滾刀切塊，放入鍋中並注水，放入生薑 2 片。
3.蓋上鍋蓋大火煮至沸騰後，轉小火繼續煮 20 分鐘，放入玉米，續煮 20 分鐘後，調味即可完成。
紅蘿蔔玉米排骨湯功效：下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損。
紅蘿蔔玉米排骨湯美味秘訣： 利用玉米的甜與肉類的油脂，掩蓋紅蘿蔔的生味並提升吸收效率。
紅白蘿蔔可以一起煮嗎？中醫師：煮熟搭配反而能取得平衡
至於常被問到的「紅蘿蔔、白蘿蔔能不能一起煮？」、「紅蘿蔔、白蘿蔔可以一起吃嗎？」
林怡嫣表示，其實只要煮熟，紅蘿蔔中的分解酶就會被破壞，不必過度擔心；加上紅蘿蔔性質偏補、白蘿蔔偏清涼，搭配反而能取得平衡，一般家常湯品如紅白蘿蔔排骨湯，安心同煮、安心食用就好。
資料來源：信義馬光中醫診所林怡嫣醫師｜資料整理：健康遠見編輯部
討厭吃紅蘿蔔？尊重體質需求，換個烹調角度開拓健康之路
「To eat or not to eat？」在現代資源豐富、食材選擇多元的生活中，沒有哪一種食物是「非吃不可」。林怡嫣指出，從中醫觀點來看，若真的不喜歡紅蘿蔔的氣味，想養脾胃可改以山藥入手；想潤眼明目，也能用枸杞作為替代選擇。飲食養生，重在適合與願意，而非勉強。
然而，在《黑白大廚》中，主廚們以紅蘿蔔為主題，透過不同的烹調方式與創意思路，讓原本排斥紅蘿蔔的人，也能在入口時感到耳目一新。或許，這正如平凡生活中的許多處境——當遇到不喜歡的事，試著換一個角度思考、換一種方式面對，往往就能開拓出一條全新的道路。
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