想要控糖瘦身？吃地瓜葉等有助促進「天然腸泌素」分泌的蔬菜也有幫助！地瓜葉富含植化素，能刺激天然腸泌素分泌，堪稱「平價瘦瘦針／平價版猛健樂」。不過，雖然地瓜葉營養滿分，但營養師也提醒，凡事過猶不及，民眾在吃之前別忘了釐清地瓜葉的好處與壞處，避免攝取過量。本文深度解析地瓜葉功效與禁忌，揭密其穩定血糖、降血壓的 5 大健康好處；一起來看看營養師的 3 道私房地瓜葉食譜與料理技巧，教你輕鬆吃出健康好身材。
地瓜葉含天然腸泌素是「平價瘦瘦針」？營養師揭６大蔬菜來源
蔡宜方營養師指出，地瓜葉中含有多植化素，包括酚酸、黃酮類化合物、花青素等等，這些化合物都具有協助調控血糖的活性。不過，蔡宜方也進一步解釋，地瓜葉它並不是直接含有腸泌素，但這些植化素具有幫助調控人體腸泌素的作用。
例如，其中的咖啡醯奎寧酸衍伸物和黃酮類化合物可以刺激腸道內壁細胞釋放腸泌素。而黃酮類化合物，則同時可以幫助抑制 DPP-IV，就是負責分解腸泌素的酵素，透過抑制這種酵素的活性，能使腸泌素能夠在體內停留更久，就如糖尿病藥物——DPP-IV抑制劑。
而除了常見的地瓜葉外，蔡宜方指出，許多帶苦味的蔬菜也可以透過活化苦味受體，達到促進腸泌素分泌的好處，例如：苦瓜、芝麻菜、蒲公英葉、芥菜和羽衣甘藍。
諮詢專家：蔡宜方營養師｜資料整理：健康遠見編輯部
地瓜葉功效多！高纖植化素豐，有穩定血糖、降血壓５健康好處
除了促進腸泌素分泌外，蔡宜方表示，其實吃地瓜葉的好處還有很多。地瓜葉不僅膳食纖維含量特別高，每 100 公克達到 3 公克膳食纖。另外，維生素A、K、B2、B3、B6、葉酸、鉀離子豐富，鐵質、鈣質的含量在蔬菜中也算突出。且除了常見的維生素礦物質之外，植化素如酚酸、黃酮類、花青素、類胡蘿蔔素（如玉米黃素、葉黃素）等抗氧化物質也很豐富。
地瓜葉好處1.支持免疫系統：
維生素A幫助維持黏膜屏障的完整，如肺部、腸道、口腔黏膜等，更能抵禦外來病原體，抗氧化營養素更能幫助消除自由基，提升免疫平衡。
地瓜葉好處2.保護心血管：
地瓜葉高鉀、維生素K含量豐富的特性，有助於維持血管健康並降低血壓／降血壓，大量膳食纖維更對於改善血脂質有幫助。
地瓜葉好處3.維持視力健康：
ß-胡蘿蔔素、維生素A、葉黃素、玉米黃質都是維持視力健康不可或缺的營養素，不只幫助抵禦藍光，也助於維護視覺循環的健康。
地瓜葉好處4.維持代謝健康：
幫助穩定血糖、促進胰島素的敏感性等等，對於控制體脂、體重都有好處。
地瓜葉好處5.促進腸道健康：
地瓜葉富含不溶性纖維和可溶性纖維，能增加糞便體積、加速腸道蠕動，預防便秘和大腸毒素堆積。並且促進益生菌生長、維護腸道健康，草酸含量也較菠菜低，對腸道較溫和。
諮詢專家：蔡宜方營養師｜資料整理：健康遠見編輯部
不只地瓜葉炒皮蛋，營養師推薦：３私房地瓜葉料理吃出新滋味
不只說明地瓜葉的功效，蔡宜方也特別分享，除了坊間常見的清炒地瓜葉、地瓜葉炒皮蛋外，自己非常喜愛、經常動手做的 3 道，兼顧營養與美味的私房地瓜葉食譜，分享給大家：
絞肉炒地瓜葉
材料：地瓜葉 1 把、豬絞肉 1／2 碗、辣椒 1 根、蒜頭 2 – 3 瓣、醬油、鹽適量。
作法：
1. 地瓜葉洗淨摘小株，辣椒、蒜頭洗淨切末備用。
2. 取一炒鍋或平底鍋，將辣椒、蒜頭、絞肉下鍋（不額外加油），以中小火炒至半熟。
3. 放入地瓜葉，蓋上鍋蓋悶煮至地瓜葉軟，加入適量醬油、鹽調味，和肉末翻炒均勻即可起鍋。
營養好處：利用絞肉本身的油脂讓地瓜葉吃起來不會有澀味，同時也解絞肉的油膩。
圖／除了坊間常見的清炒地瓜葉、地瓜葉炒皮蛋外，地瓜葉還有許多料理食譜組合。僅為情境配圖，取自Shutterstock
地瓜葉鯛魚粥
材料：地瓜葉 1 把、地瓜 1 顆、白米 1 杯、鯛魚片 2 – 3片、鹽、生薑適量。
作法：
1. 地瓜洗淨切小塊備用（可同時用黃地瓜和紫地瓜），和淘洗好的白米一起加水熬成粥，加鹽調味。
2. 鯛魚片汆燙加薑去腥，切小塊備用。
3. 地瓜葉洗淨摘小片放入粥裡煮軟，再拌入鯛魚塊。
營養好處：適合寶寶或是牙口不好的人，也是減重瘦身族減脂餐的選項。
吻仔魚地瓜葉
材料：地瓜葉 1 把、吻仔魚 1 小碟、鹹蛋 1／2 顆、生薑 1 小塊。
作法：
1. 地瓜葉洗淨、摘小株，生薑洗淨切末。
2. 取炒鍋或平底鍋，下一點油。
3. 待油熱後加入炒薑末、吻仔魚、鹹蛋拌炒至食材散發香味。
4. 接著放入地瓜葉炒軟即可（吻仔魚、鹹蛋已有鹹味，不需額外調味）。
營養好處：這道料理軟嫩好入口，適合補鈣、調理腸胃。
地瓜葉可以天天吃嗎？地瓜葉吃太多會怎樣？３類人不宜吃過量
至於什麼人不能吃地瓜葉？有哪些食用地瓜葉的禁忌和注意事項？蔡宜方提到地瓜葉人人都可以吃！只是有 3 類人要特別注意不能吃太多、吃過量，並留意烹調料理方式。
地瓜葉禁忌1.慢性腎病或其他需限微量元素者：
地瓜葉含鉀量高，有腎功能不佳、腎臟病，或是因其他疾病需要低鉀飲食者不適合吃太多，並建議食用時，可先以燙青菜，也就是清水汆燙的料理方式處理，讓鉀離子含量降低再食用。
地瓜葉禁忌2.嚴重腸胃問題者：
若腸胃嚴重潰瘍或嚴重腹瀉時暫時不適宜吃，因膳食纖維高可能會加重疾病。
地瓜葉禁忌3.服用抗凝血藥物：
其中豐富的維生素K可能會與藥物作用拮抗，少量攝取即可。
諮詢專家：蔡宜方營養師｜資料整理：健康遠見編輯部
地瓜葉怎麼炒更美味？料理前做這１件事，去除苦澀味更好入口
最後蔡宜方也進一步分享地瓜葉怎麼炒、地瓜葉怎麼處理，才好吃美味的料理小技巧。她提到，地瓜葉烹調時如果不加油料理，容易有澀味不好入口；建議民眾可以在料理前將地瓜葉菜梗的皮稍微撕除，或是加一些油料理，較能去除不適口感，讓它吃起來更嫩更順口。
參考資料：
1. Dewi, N.K.S.M.; Ramona, Y.; Saraswati, M.R.; Wihandani, D.M.; Wirasuta, I.M.A.G. The Potential of the Flavonoid Content of Ipomoea batatas L. as an Alternative Analog GLP-1 for Diabetes Type 2 Treatment—Systematic Review. Metabolites 2024, 14, 29.
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