【2026 過年健康指南】丙午馬年農曆春節將至，家家戶戶團圓圍爐、共享佳餚。但食藥署提醒，年菜加熱方式錯誤或保存不當，將增加食品中毒風險！不想過年期間因為腸胃炎跑急診，一定要知道食安「352 口訣」，本文深度解析年夜飯剩菜吃不完該怎麼辦、吃不完的菜、吃不完的食物怎麼辦，多久該放進冰箱冷藏，以及「年菜加熱／復熱 3 大要點」、「5 要原則」、「2 不採食」口訣，教你如何吃得安心、守護全家人的腸胃健康過好年。
食品藥物管理署（下稱食藥署）提醒，民眾到了年節期間備餐量大，又常見隔餐復熱食用情形；如果年菜、食物保存或加熱方式不當，將增加食品中毒風險。因此呼籲民眾要掌握「復熱 3 招」、「5 要原則」、「2 不採食」口訣，健康平安過好年。
過年剩菜怎麼處理？食藥署揭加熱３招，避開細菌繁殖危險溫度帶
食藥署提醒，年菜加熱／復熱有 3 招，首要關鍵是避開危險溫度帶！食品若長時間處於攝氏 7 至 60 度（°C）的「危險溫度帶」，細菌容易快速繁殖，甚至產生毒素。食藥署提醒民眾，享用年菜、食物加熱時應特別注意以下 3 項原則：
1. 儘速冷（凍）藏：
未食用完畢的年菜，應於 2 小時內放入冰箱冷藏或冷凍，避免細菌滋生及毒素生成。
2. 充分復熱：
再次食用前，應將食物加熱至中心溫度達攝氏 70 度以上，以有效消滅大多數病原微生物。
3. 減少復熱次數：
避免重複加熱，使菜餚反覆進出危險溫度帶，增加食品安全風險。
圖／手指、指甲容易藏污納垢及細菌病毒，如廁後、備餐及用餐前，務必以肥皂澈底洗手，避免間接感染病原。Pexels by Burst
落實「洗、鮮、分、熱、存」５原則，守護餐桌安全預防食品中毒
1. 要洗手：
手指、指甲容易藏污納垢及細菌病毒，如廁後、備餐及用餐前，務必以肥皂澈底洗手，避免間接感染病原。
2. 要新鮮：
食材來源若不新鮮，受到微生物汙染，加上加熱不完全，將大幅增加食品中毒風險。
3. 要生熟分開：
生、熟食材及其使用之刀具、砧板應分開處理與存放，避免交叉汙染。
4. 要澈底加熱：
牡蠣、蛤蠣等雙殼貝類容易蓄積諾羅病毒，因此開殼後，應持續加熱 3 至 5 分鐘再食用，避免中毒。
5. 要注意保存溫度：
熟食若未立即食用，應於 2 小時內儘速冷藏，才能有效抑制細菌繁殖。
資料來源：食藥署｜資料整理：健康遠見編輯部
春節出遊踏青牢記「２不採食」，避免誤食野菜、飲用山泉水中毒
1. 不飲用山泉水：
山泉水可能含有細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵，或野生動物的排泄物，更可能存在即使煮沸也難去除的重金屬或農藥等汙染物，切勿飲用。
2. 不採食不明動植物：
不管你是不是專家，都不要任意採食野生動植物，包含野菜、菇類、不明魚貝類、頭足類（章魚）等，也不要贈送、收受來路不明之動植物，以免中毒。
資料來源：食藥署｜資料整理：健康遠見編輯部
食藥署呼籲，春節團圓的幸福關鍵，不僅在於佳餚豐盛，更在於正確的食品安全與衛生觀念。只要確實做好保存、復熱與清潔管理，就能在馬年安心享用美食，讓團圓時光更加放心圓滿。
圖／春節食安掌握352口訣，健康平安過好年。食藥署提供
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