氣炸鍋與微波烤盤主打少油、快速，是現代許多家庭與租屋族的料理好幫手。然而，坊間頻傳「常吃氣炸料理容易得大腸癌」、「氣炸鍋排氣如同吸入致癌油煙增肺癌風險」等疑慮。毒理學與胸腔科內科醫師指出，不當高溫使用與通風不良確實會產生異環胺、丙烯醯胺、多環芳香族碳氫化合物（PAHs）及 PM2.5 懸浮微粒等危害。但日常偶爾烹調無須恐慌，只要掌握降溫、抽油煙機排氣與良好清潔 4 招，就能阻斷「食入」與「吸入」的健康隱憂。
常用氣炸鍋與微波烤盤料理會致癌？毒物醫拆解「食入與吸入」２潛在健康危害
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，若氣炸鍋烹調方式不當，確實可能因「高溫裂解致癌物」及「室內油煙排放」衍生健康隱患；但民眾無須過度恐慌，只要掌握防護措施與溫度控制，就能有效降低風險。
許多人以為料理只要少放油、不油炸就等於絕對健康，卻忽略了「溫度」與「油煙」才是影響細胞病變的關鍵變數。從醫學角度分析，不當使用氣炸鍋或微波烤盤主要可能透過「食入」與「吸入」兩種途徑影響健康：
潛在致癌途徑1／食入高溫料理裂解有害物，增加腸胃道負擔
顏宗海表示，醫學上將超過 100°C 的料理視為「高溫烹調」，而一般民眾操作氣炸鍋時常習慣設定在 150°C 至 160°C 以上，甚至時常高達 180 - 200°C，食材在過高溫度下便易產生化學質變。
蛋白質食材：無論是雞肉、牛肉、豬肉、魚肉…等肉類蛋白質食材，經高溫加熱容易裂解生成「異環胺（Heterocyclic Amines，HCAs）」，動物實驗證實其具致癌性，長期大量攝取會提高大腸癌／大腸直腸癌、乳癌及肝癌風險。
油脂類食材：如高脂肉類等高溫裂解會產生「多環芳香族碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAHs）」，其中毒性極強的代表性物質即為「苯駢芘」。
澱粉類食材：例如：地瓜、薯條、甜不辣等，在高溫烘烤或油炸料理過程易生成「丙烯醯胺」，在動物實驗中同樣具致癌風險。
顏宗海也補充道，若微波烤盤或微波爐若具備煎烤／烘烤功能，一旦烹調溫度超過 100°C，本質上亦屬於高溫烹調範疇，同樣需留意過度加熱的風險。
潛在致癌途徑2／長期吸入室內空汙與逸散油煙，恐傷呼吸道
除了吃下肚外，顏宗海提到，氣炸鍋運轉排氣時，會將油煙與懸浮微粒排入室內空氣中，不只可能包含世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）列為一級致癌物的 PM2.5 之外，還涵蓋 PM10、一氧化碳等有害物質。
細懸浮微粒（PM2.5）吸入後易沉積於深部支氣管與肺泡，誘發慢性發炎；長期累積可能提升心血管疾病、肺癌及肺腺癌風險。此外，微波爐或氣炸鍋在料理完成開啟的瞬間，瞬間釋出的熱氣若夾雜食物懸浮微粒，直接吸入亦可能對局部呼吸道造成刺激。
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氣炸鍋、廚電油煙會引發肺癌嗎？胸腔內科醫師揭真相：累積暴露量更是關鍵
儘管致病機轉存在，烏日林新醫院胸腔內科主任李建德表示，一般居家偶爾使用氣炸鍋或微波烤盤，整體暴露量相當有限，在通風良好的環境下使用，罹癌風險非常低。癌症多由多重複雜因素誘發，家用廚電在其中僅佔極小部分，關鍵在於「長年暴露的累積總量」——例如：串燒／燒烤店廚師每日高頻率接觸，或是長期 20 至 30 年天天以此烹調，傷害才會顯現。
李建德以長期處於高濃度油煙環境的職業族群（如在夜市從事燒烤 20 至 30 年的攤商）為例，臨床上更常見的反而是因長期吸入大量油煙與碳粉微粒，導致肺部變黑，罹患「慢性肺阻塞（COPD）」或嚴重肺部反覆發炎感染，這類傷害往往在肺癌形成之前就已對肺功能造成嚴重損害。
圖／顏宗海醫師提醒，每次使用完畢務必徹底清潔氣炸鍋內鍋及發熱管周邊，避免殘留油脂與殘渣遭到重複高溫加熱，在下次料理時裂解出更多致癌物。僅為情境配圖，取自Shutterstock
氣炸鍋、微波烤盤怎麼用才安全？毒物科醫師教４安全守則：降溫排煙防毒素
顏宗海特別強調，防範隱形危機的核心在於「阻斷有害物生成」與「加速室內換氣」。想兼顧便利與健康，使用氣炸鍋與微波烤盤時應掌握以下 4 大原則：
原則1／下修料理烹調溫度降食用頻率
建議將氣炸溫度調整至 120°C 至 130°C 左右，避免動輒設定 150°C 至 160°C 以上；日常烹調建議多以水煮、清蒸、燉煮等低溫（100°C 以下）模式為主，減少高溫油炸與燒烤食物的攝取。
原則2／全程開啟抽油煙機與保持通風
絕對不要在密閉空間內使用。建議將氣炸鍋直接置於廚房抽油煙機下方運轉，並全程開窗保持對流，將室內油煙濃度降至最低。
原則3／徹底清洗殘渣、避吃焦黑食物
每次使用完畢務必徹底清潔內鍋及發熱管周邊，避免殘留油脂與殘渣遭到重複高溫加熱，在下次料理時裂解出更多致癌物；食材若有焦黑部位應直接去除不吃。
原則4／適時配戴口罩防護
擔心開鍋瞬間竄出的熱氣與微粒，尤其是長期處於高濃度油煙環境的職業族群，可在操作及開蓋時配戴口罩，能有效阻擋直接吸入呼吸道。
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打造呼吸道全方位防護網！胸腔醫傳授４大防癌生活心法：避開空汙、善用篩檢
李建德主任進一步指出，想要預防癌症上身，更需從整體生活型態著手。日常飲食講求彈性，偶爾食用氣炸或高溫料理無須過度恐慌，只要掌握「適量攝取」原則；並在當餐或平日補充足夠的水分與新鮮蔬菜水果，利用天然抗氧化營養素平衡身體負擔即可。針對國人最關心的肺癌預防、呼吸道與整體健康維護，他建議民眾不妨可從 4 方面著手，雖然是老生常談，但卻是有效建立全方位健康防護網的不二法則：
1.遠離環境中重度危險因子
肺癌最主要且明確的成因為吸菸、二手菸、環境中的 PM2.5 與有害物質（鄰近工廠或焚化爐）、肺部反覆慢性感染發炎及家族病史。李建德呼籲，居家應優先戒菸並拒絕二手菸危害；室內可常備空氣清淨機與除濕機，減少塵蟎與過敏原引發過敏性氣管炎及慢性發炎，降低細胞受刺激突變的機率。
2.戶外空汙防護與運動時機
如遇沙塵暴或空汙警報應避免外出。尤其是，居住在都會區的民眾，外出慢跑建議選在清晨車流稀少時，避免在下班尖峰時段或緊鄰車道的馬路邊運動，以避免跑步時因大口換氣、肺部撐大，吸入過多汽機車廢氣與汽柴油黑煙沉積於肺部；假日則可多至山區走走，進行森林浴。
3.定期癌症篩檢與疫苗接種
肺癌長年位居台灣癌症死因首位！李建德呼籲，高風險族群應善用「低劑量電腦斷層（LDCT）」早期發現、早期治療，並定期接受公費成人癌症篩檢。秋冬季節建議符合接種資格者，應儘速施打流感疫苗、新冠疫苗及肺炎鏈球菌疫苗，降低肺部重症感染風險。
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4.做好體重管理維持免疫力
李建德分享，減輕 5% 至 10% 體重即有助改善高血壓、糖尿病（血糖代謝）、高血脂等三高問題，與代謝症候群、睡眠呼吸中止症及肥胖型氣喘。日常落實均衡飲食、睡滿 7 至 8 小時不熬夜、戒除菸酒檳榔，並維持每週多次、每次 30 分鐘以上的中度運動，才是維持自身免疫防護力的根本之道。
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