編按：你的社群，最近也被杜拜巧克力洗版了嗎？從杜拜巧克力Q餅、杜拜巧克力蛋糕，到杜拜巧克力千層蛋糕…，相關產品接連推出。但你知道近來風靡甜點界的，杜拜巧克力是什麼嗎？想知道正宗杜拜巧克力作法，杜拜巧克力、杜拜巧克力Q餅熱量為何？楊斯涵營養師特別撰文，拆解這款話題甜點的真面目，並提供 4 指南教你如何聰明分食、避開糖分、熱量地雷，在跟風嚐鮮的同時，也能守護健康體態！
最近滑社群媒體或新聞，你是不是也常被一款切開會發出清脆「喀滋」聲、瞬間爆漿出濃郁綠色內餡的巨無霸杜拜巧克力，或是杜拜巧克力Q餅給瘋狂洗版？
這款源自杜拜精品甜點店（Fix Dessert Chocolatier）的話題甜點，以極致的視覺與聽覺饗宴席捲全球。在滿足好奇心與味蕾、跟風嚐鮮之前，讓我們先來拆解這款甜點的真面目，看看美麗的外表下藏了哪些營養秘密。
什麼是杜拜巧克力？風靡全球的杜拜巧克力作法大公開！
杜拜巧克力是什麼？它的靈魂是？楊斯涵營養師在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」上發文分享，杜拜巧克力之所以爆紅，關鍵全在它的「靈魂內餡」。
杜拜巧克力有別於傳統巧克力常見的焦糖、酒心或堅果碎，它使用的是中東傳統甜點中常見的卡達伊夫（Kadayif／Kataifi）。這是一種極細的絲狀麵團，必須先用大量奶油將其炒至金黃酥脆，接著拌入濃郁的開心果醬，最後再用厚實的巧克力外殼將這份極度酥脆與滑順完美包裹起來。
顛覆傳統的感官體驗，杜拜巧克力和一般巧克力差在哪？
杜拜巧克力打破了我們對巧克力的既定印象，帶來了下列 3 項強烈的感官反差：
圖／僅為情境配圖，取自Shutterstock
杜拜巧克力外觀與份量
一般巧克力多為輕薄的片狀或小巧的松露造型；杜拜巧克力則是非常厚實、巨大，外觀常帶有華麗的潑墨彩繪，為的就是要容納飽滿的爆漿內餡。
杜拜巧克力的口感層次
傳統巧克力偏向單一的硬脆或柔滑（如生巧克力）；而杜拜巧克力外層是硬脆的巧克力殼，咬下後，內餡充滿細絲麵的「極度酥脆感」與果醬的柔滑，層次極為豐富。
杜拜巧克力的風味核心
傳統多以可可本身的苦甜風味為主；杜拜巧克力則充滿濃烈的中東風情，甜度偏高，開心果的堅果香氣與奶油炒麵絲的油香是絕對的主角。
杜拜巧克力是「熱量炸彈」！小心不能忽視的甜蜜的代價
❝身為營養師，我必須誠實地提醒大家，杜拜巧克力是標準的熱量炸彈！❞
楊斯涵指出，從成分來看，高脂的開心果醬、吸滿奶油的麵絲，加上外層巧克力與糖分，它完全是「高糖＋高脂＋精緻澱粉」的魔鬼組合。
一片杜拜巧克力熱量
完整版（約 200g）熱量高達 1000 - 1200 大卡，幾乎等於吃下一個半的市售排骨便當。
杜拜巧克力Q餅熱量
單顆 / 球狀版即便是目前市面上常見的縮小版，小小一顆熱量也約落在 400 大卡左右，絕對不容小覷。
諮詢專家：楊斯涵營養師｜資料整理：健康遠見編輯部
想安心享用杜拜巧克力、杜拜巧克力Q餅？營養師４指南
美食當前，我們不需要完全忌口，但只要掌握以下幾點，就能吃得開心又減少身體負擔：
1.強烈建議「分食」
它的甜度與油脂含量極高，一個人獨享非常容易膩口且熱量直接爆表。切成小塊，與家人朋友一起分享，一人一口嚐個味道是最好的體驗方式。
2.聰明搭配飲品
短時間內攝取大量高脂與高糖，容易引起血糖劇烈震盪與腸胃消化不良。建議搭配無糖茶或黑咖啡一起享用，不僅能解膩，也能減緩血糖上升的速度。
3.留意過敏原
內餡含有大量開心果（堅果類），且卡達伊夫麵絲含有小麥（麩質），如果您本身對堅果或麩質過敏，請務必避免食用。
4.最佳保存與品嚐方式
為了維持內餡麵絲的靈魂酥脆度，買回家後通常需要冷藏保存。建議要吃之前稍微在室溫下回溫一下，讓開心果醬恢復微微流心的狀態，口感最棒！
圖／一圖看懂爆紅杜拜巧克力作法、熱量真面目。取自臉書＠楊斯涵營養師的美味生活
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