編按：喝咖啡容易上癮又傷身？科學研究翻轉迷思！咖啡因不僅非真正成癮物質，適量攝取還能護心肝，降低中風、心臟病、糖尿病發病機率，預防失智症、帕金森氏症，甚至降低乳癌、大腸癌、子宮內膜癌、攝護腺癌等癌症的罹癌風險。本文帶你從科學角度一次搞懂喝咖啡的健康好處。
有一陣子咖啡被視為有毒的精神性物質，衍生許多咖啡有害論。像是動物實驗中最後有一半的致死量而被認定有毒，或宣揚因為是精神性物質所以會上癮的理論，以及各式各樣對健康有害的主張。但近來則受到截然不同的待遇，綜合各種說法會發現幾乎是萬靈丹的水準。
咖啡因真的會上癮？
咖啡因易溶於水及油中，所以可輕易通過血腦障壁傳達到大腦，攝取含量中約 99% 都會被吸收，在啜飲 15 - 45 分鐘後會達到最大值，之後開始減少。傳達到大腦時，會成為腺苷受體的拮抗劑，使人體感受不到疲勞並保持清醒。所以受到大腦喜愛。
因此，有時若不喝咖啡就會莫名地想喝，甚至有些人如果不喝咖啡還會感到不安，但這些作用都只是暫時的。咖啡因與古柯鹼、嗎啡、酒精、尼古丁等成癮性物質不同，並不會促使大腦快感中樞神經的多巴胺過量產生，咖啡的「癮」只能算是輕微的戒斷症狀，而非真正的上癮。
美國心臟學會於 2006 年測定出的研究結果指出，只要約 200 毫克的咖啡因，就能使運動中流入心臟的血液減少 39% 以上。這是因為咖啡因會使冠狀動脈收縮變窄，以及影響腦血管的流動減少 22 - 30%。但咖啡因會刺激中樞神經系統，促進新陳代謝，可暫時減輕打瞌睡症狀，也具有預防失智症的功能。
且咖啡因會阻止腦血管擴張，因此被用來舒解經常性的偏頭痛問題；也會使支氣管擴張，有助減緩氣喘問題；剛翻炒好的原豆咖啡中因為有抗氧化物質「多酚」可以防止老化，但不管是什麼情況都必須適量啜飲。雖然這麼說過於極端，但如果一口喝下 10 克（ 1 萬毫克）的咖啡因是有可能當場死亡的。咖啡因會促進胃酸分泌並使腸胃疾病惡化；高血壓患者喝咖啡會使血壓稍微上升，且也會提高心律不整的危險性，還是要特別注意會比較好。（可閱讀：喝咖啡會影響心血管健康、升高血壓？心臟科名醫建議喝完做這件事便知）
延伸閱讀：咖啡因過量會怎樣？咖啡因中毒有哪些症狀？出現頭痛、頭暈５大問題當心
圖／剛翻炒好的原豆咖啡中因為有抗氧化物質「多酚」可以防止老化。Unsplash by Oliver Guhr
咖啡對身體健康的幫助更大
• 增強血管伸縮性：
科學家分析希臘長壽村伊卡利亞島（ Ikaria）居民的飲食生活發現，適量攝取咖啡能使血管伸縮性良好。每天喝 1 至 2 杯咖啡的人其血管伸縮性比不喝咖啡的人還要高 25%，一天喝 3 杯的人則高出 5 倍之多。（可閱讀：希臘「長壽島」居民幾乎沒人失智！專家：常喝 2 飲料是關鍵）
• 防止心臟病：
根據布魯克林學院（ Brooklyn College）發表的研究結果，每天喝 4 杯咖啡的人，因心臟麻痺而死亡的機率，比完全不喝咖啡的人低 53%，研究也指出，心臟病預防效果尤其在老人身上更為明顯。
紐約大學詹姆斯克林伯格博士以 6 千多名成人為對象進行長達 9 年的研究結果顯示， 65 歲以上的老人喝的咖啡愈多，因心臟病而死亡的危險性會大幅降低。
雖然咖啡會使血壓上升，但只要不是嚴重的高血壓患者，喝下一杯咖啡後所上升的血壓還不到需要擔心的地步。習慣喝咖啡的人，身體也會慢慢熟悉咖啡因，因此血壓上升的幅度也會逐漸縮小。
• 預防中風：
以瑞典 3 萬 4 千多名成人女性為對象，針對其健康狀況進行約 10 年以上的研究結果顯示，每天喝一杯咖啡以上的女性，中風機率比幾乎不喝咖啡或是完全不喝的女性還要低 22 - 25%。
• 促進肝健康：
根據美國國家糖尿病、消化系統、腎臟疾病研究中心的研究結果，每天平均喝下 2.25 杯咖啡可以減緩肝纖維化。
• 抑制糖尿病：
咖啡雖會使血糖上升，但對常喝咖啡的人來說，糖尿病的發病機率反而大幅降低。澳洲雪梨大學研究團隊以 45 萬 8 千人為對象進行研究取得了 18 項結果，將這些結果重新分析後發現，每天喝超過一杯咖啡時，糖尿病的發病機率減少約 7%。
此外每天喝 3 到 4 杯以上的去咖啡因咖啡時，則糖尿病發病機率減少 36%，而一天喝 3 到 4 杯以上的茶時，發病機率也會減少 18% 左右。
延伸閱讀：喝咖啡時間很重要！追蹤十年 4 萬人研究這樣說，喝對保護心血管
圖／哈佛大學研究團隊指出，每天喝 4 杯咖啡的男性與女性，罹患膽結石症的機率分別降低了 45% 和25%。Unsplash by Charles Chen
• 防止痛風：
美國波士頓大學與哈佛大學醫學院研究團隊針對約 9 萬名女護士進行研究，經過 26 年不間斷地觀察其飲食習慣與健康後發現，每天喝 4 杯咖啡以上的女性，出現痛風的機率比完全沒喝的人平均低 57%。
• 避免膽結石症：
美國哈佛大學研究團隊指出，每天喝 4 杯咖啡的男性與女性，罹患膽結石症的機率分別降低了 45% 和25%。
• 能夠解宿醉：
酒精在體內分解後會轉成乙醛，而咖啡因的利尿作用會促進乙醛排出；喝咖啡的人罹患肝硬化的機率比完全不喝的人來得低。
• 具減肥效果：
咖啡因能夠促進分解脂肪、提高體內能量消耗效率。人體在消耗能量時，一般會先消耗蛋白質，接著才是脂肪，但咖啡因則是先消耗脂肪，並且會透過利尿作用將脂肪排出。
• 預防女性憂鬱：
哈佛大學研究指出，每天喝 2 至 3 杯咖啡的女性罹患憂鬱症的危險性可減少 15%，喝 4 杯以上的女性最多可減少 20%。喝咖啡不僅可以增強記憶力、推理能力，還具有預防憂鬱症的效果。
• 防止帕金森氏症：
在分析了 26 項與 12 萬 5 千名英國人的相關研究論文中指出，喝 2 至 3 杯咖啡時能得到最佳預防效果。
• 避免失智症：
美國南佛羅里達大學阿茲海默症研究所的研究結果顯示，常喝咖啡有助於防止老人癡呆或減緩病情。根據這份研究，咖啡因不僅對人，甚至對蜜蜂也有增強記憶力的效果。
• 文章校閱能力變佳：
根據刊登於實驗心理學雜誌的研究，咖啡因成分有助於找出文法錯誤。雖然會提高找出主語和動詞一致、動詞時式等錯誤的能力，但對找錯字倒是沒什麼幫助。
延伸閱讀：降低失智症風險！阿茲海默症專家早餐這樣吃，推黑咖啡加這２樣
咖啡對生理機制的影響
腺苷的受體有A1、 A2A、 A2B及A3共四種，其中A1、 A2A是在大腦作用，而A2B及A3則在大腦以外的部位作用。大腦中最常見的是A1型，特別是大腦皮層、海馬體、小腦、網狀結構處最多。
腺苷與A1受體結合的話，會抑制穀氨酸、γ -胺基丁酸（γ -aminobutyric acid, GABA）、去甲基腎上腺素、血清素、乙醯膽鹼這類神經傳導物質的分泌，特別是穀氨酸的分泌會受到阻礙。 A2A型多存在於控制運動的基底神經節，是多巴胺含量豐富的地方。此部位主要是控制行動，咖啡因會對多巴胺系統進行作用而產生快感。咖啡因在大腦中有收縮血管的功能，在身體中則會使血管擴張。
咖啡因在提升運動能力的機制是，活化肝醣代謝，增加血管中腎上腺素的濃度後分解中性脂肪，進而使游離脂肪酸的含量增加，以提供能量來源。與咖啡因相似的物質「副黃嘌呤」，也會促進脂肪代謝，將中性脂肪分解成脂肪酸與甘油，進而成為讓人體能夠易於利用的能量來源。
咖啡因也與使人感覺不到疲勞的作用有關。它會刺激中樞神經系統，使心跳與呼吸稍微加快，在此之前會先發送訊號給身體，使身體能快速適應。
此外，咖啡因也會對肌肉造成直接影響，會使大量的鈣快速分泌以幫助肌肉收縮。攝取咖啡因後再進行運動的話，會覺得肌肉好像變得比較強而有力，就是因為此緣故。
據說運動 30 到 60 分鐘前攝取 140 到 400 毫克咖啡因的人，有助於提高其運動速度及持續性。咖啡因也是輕微的興奮劑，在許多減重鍛鍊中，有時為了提高代謝作用會添加咖啡因。
圖／多數研究也確立了咖啡因對預防癌症有所幫助。Unsplash by Ahmed
咖啡因對癌症預防有幫助
此外，多數研究也確立了咖啡因對預防癌症有所幫助，有助於腺苷受體相關的標靶方法，能提高癌症自然治癒的可能性。
• 防止攝護腺癌：
根據哈佛公共衛生學院發表的研究結果，一天喝 6 杯咖啡的男性，罹患男性中最危險型態的攝護腺癌的機率會降低 60%，其它種類的攝護腺癌發病機率則降低 20% 左右。
• 預防皮膚癌：
布萊根婦女醫院與哈佛大學醫學院研究團隊指出，每天喝 3 杯咖啡以上的女性，罹患皮膚癌的機率會減少 20%，男性則減少 9%。但去咖啡因咖啡則無此預防效果。此外，布萊根婦女醫院的韓佳莉（ Jiali Han）博士也根據研究結果表示，含咖啡因的咖啡喝得愈多，愈能有助於降低罹患其中一種皮膚癌，也就是基底細胞癌的風險。
• 防止乳癌：
根據瑞典卡洛林斯卡研究所（ Karolinska Institutet）霍爾（ Per Hall）博士的研究結果，每天喝 5 杯咖啡以上的女性，罹患雌性激素受體陰性乳癌的機率，比每天喝不到一杯的女性還要低 33 - 57%。
• 預防子宮內膜癌：
瑞典卡洛林斯卡研究所的研究團隊，以 6 萬多名女性為對象，進行約 17 年的追蹤觀察後發現，每天至少喝 2 杯咖啡可降低女性罹患子宮內膜癌的危險性。
• 大腸癌：
美國國家癌症研究院（ NCI）研究團隊，針對約 49 萬名男女的資料，進行飲食習慣與健康相關調查的分析後發現，每天喝 4 杯咖啡的人罹患大腸癌的機率，比不喝咖啡的人平均低 15%，而喝 6 杯以上的人，罹癌機率更比不喝的人還要低 40%。
延伸閱讀：冰咖啡、熱咖啡、冷萃咖啡怎麼選？3張表分析哪種咖啡最提神養生
其實也有研究結果指出，咖啡喝愈多能活愈久。美國國立衛生研究院（ NIH）在過去 13 年持續追蹤並分析 40 萬人後發現，愈常喝咖啡的人有活得愈久的傾向。每天喝 6 杯以上的人，其死亡率會比完全不喝的男性還要低 10%、女性則低 15%。而每天僅喝一杯的人，其死亡率也會比完全不喝的男性低 6%、女性低 5%。
綜合上述內容，我想應該很多讀者會對過去媒體將咖啡因報導成有害物質的內容感到忿忿不平吧！ 15 世紀以來喝咖啡的人以等比級數急速增加，而過去 60 年間，關於咖啡的研究則超過了 2 萬 1 千筆，也就是說過去 60 年間每天都有新的研究結果。
儘管如此，仍然可以看到很多並不完全了解咖啡，只一味跟著流行隨波逐流地誇大咖啡效能，或者誇大其危險性的捕風捉影。屬第一級致癌物質的醇，也是適量攝取的話就會成良藥，不但可降低尿液中的糖分、預防心臟病，也可減緩失智症，而咖啡的效能當然也不亞於此。總之，只要記住，那些過度宣揚咖啡有益健康的人與過去一味貶低咖啡價值的人，其實都是同一種人。
咖啡的核心價值不在於有益健康還是有害健康，而是可以讓我們製造更深刻的回憶。所有的食品跟咖啡都是一樣的，應該要能放鬆心情、愉快地享用才是，不需要因為這些時好時壞的健康資訊而去左右咖啡的價值。聽了這麼多咖啡的功效後，是否更想喝咖啡了呢？其實無需介意，只要能輕鬆開懷地享用就好。
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（本文節錄自《咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的祕密》，作者：최낙언／Choi Nak Eon／方言文化出版）
圖／《咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的祕密》，作者：최낙언／Choi Nak Eon。方言文化提供
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