營養

豆腐渣防癌還能瘦身!3 道豆渣食譜享受 5 大養生功效

吃豆腐渣有助糖友控制血糖
豆腐渣防癌還能瘦身!3 道豆渣食譜享受 5 大養生功效 圖/Shutterstock K321

豆腐渣為製豆腐時,濾去漿汁後所剩下的渣質,是膳食纖維中最好的纖維素,被稱為「大豆纖維」。豆腐渣中豐富的食物纖維,有預防腸癌及減肥的功效,因而豆腐渣被視為一種新的保健食品。

豆腐渣的營養成分

隨著科學的發展,人類文化素質的提高,人們已從營養學的角度開始重新認識豆腐渣。

經研究證明,大豆中較大一部分營養成分殘留在豆渣中,一般豆腐渣含水分85%,蛋白質3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%。此外,豆腐渣還含有鈣、磷、鐵等礦物質。食用豆腐渣,能降低血液中膽固醇含量,減少糖尿病人對胰島素的消耗。

豆腐渣的養生功效

1.  防治便秘

豆腐渣中含有大量食物纖維,常吃豆腐渣能增加糞便體積,使糞便鬆軟,促進腸蠕動,有利於排便,防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。

2.  降脂作用

豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇,從而阻止了膽固醇的吸收,有效地降低血液中膽固醇的含量,對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風等病症的發生都非常有利。

3.  降糖作用

豆腐渣除含食物纖維外,還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸,這些物質有利於延緩腸道對糖的吸收,降低餐後血糖的上升速度,對控制糖尿病患者的血糖十分有利。

4.  減肥作用

豆腐渣具有高纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點,食後不僅容易產生飽腹感,而且其熱量比其他食物低,有助於減肥。

5.  抗癌作用

據測定,豆腐渣中含有較多的抗癌物質,經常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結腸癌的發病率。

此外,豆腐渣中鈣的含量也很多,且容易消化吸收,因此,常食豆腐渣對防治中老年人骨質疏鬆症極為有利。

豆腐渣美食

•  家常小豆腐

原料:雞蛋2個,豆渣、蝦皮各適量。

調料:蔥、薑、鹽、味精、花生油各適量。

做法:

1.  蔥、薑、蝦皮分別洗淨,瀝乾。

2.  蔥切蔥花,薑切末,備用。雞蛋打散成蛋液。

3.  鍋入油燒熱, 加入蔥花、薑末爆香,將豆渣倒入鍋內翻炒一會兒,加入蝦皮,倒入雞蛋液,繼續翻炒3~5分鐘,加入鹽、味精調味,小豆腐就做好了。

小叮嚀:蝦皮營養豐富,每100克含鈣量高達991毫克,素有「鈣的倉庫」之稱,補鈣效果極佳。

•  豆渣雞蛋餅

原料:豆渣100克,雞蛋3個。

調料:蔥花、鹽、植物油各適量。

做法:

1.  將豆渣裝入盆中,打入雞蛋,將鹽、蔥花及植物油加入攪拌均勻。

2.  將少許油倒入鍋中,待油熱後將準備好的豆渣雞蛋倒入其中攤平,煎4~5分鐘後即可食用。

小叮嚀:尤其適合厭食、肥胖或營養不良的兒童和老人食用。

•  香椿豆渣餅

原料:香椿、雞蛋、豆渣、麵粉、太白粉各適量。

調料:鹽、雞粉、胡椒粉、植物油各適量。

做法:

1.  香椿洗淨,汆燙後切成碎末。

2.  將油以外的所有用料拌勻,再加水拌勻成糊。根據個人口感,喜歡吃薄餅的就調稀點,喜歡吃厚餅的就調稠點。

3.  先將少許油倒入鍋內,待油熱後,倒入香椿豆渣糊攤平,煎到兩面泛金黃色即成。還可以配青菜、炒菜或配醬來食用。

小叮嚀:香椿使用前,一定要先汆燙。

(本文作者為中醫師;原文刊載於王作生《豆漿、豆花、豆腐食療大全》/幸福文化)