編按：想吃出逆齡體質、提升身體免疫力？這道「彩虹蔬菜能量波奇碗」食譜，結合藜麥糙米飯、雞肉豆腐餅，搭配大量富含植化素的七彩蔬菜，一碗搞定營養平衡。主廚揭秘這道料理好吃的關鍵在於「特製米麴醬汁」，透過優質油脂橄欖油與檸檬、蘋果醋酸度的完美比例，在享受美味的同時，也能充分獲取優質蛋白質、礦物質與植物纖維守護健康。
吃出逆齡、增加身體免疫力！從今天開始，為細胞量身打造的能量美味餐桌。讓食材的原味被看見，也讓營養留在最該停留的地方，把健康放回日常生活。
彩虹蔬菜能量波奇碗（Rainbow Vegetable Poke Bowl）
波奇碗食材（3 - 4人）
酪梨 1 個
藜麥糙米飯 半碗
水果彩椒 2 個
玉米罐頭約 200 公克
炒蘑菇約 200 公克
小番茄約 300 公克
水煮蛋 2 個
雞胸絞肉豆腐餅約 300 公克
綠花椰菜 1 個
紫高麗菜絲 100 公克
紫洋蔥 1／4 個
特製醬汁
冷壓初榨橄欖油 200 ml
檸檬 1 個
蘋果醋 30 ml
鹽適量
胡椒適量
日本米麴 20 公克（或蜂蜜）
圖／藜麥糙米、蛋與雞肉豆腐餅提供穩定的蛋白質與能量；大量不同顏色的蔬菜與水果，可讓礦物質、纖維與植化素自然進入餐桌。創意市集出版提供
作法
1. 做雞胸絞肉豆腐餅：將 200 公克的雞胸絞肉與 100 公克的豆腐、1 個雞蛋加少許鹽、胡椒調味攪拌均勻後，放在盤子裡面用大火蒸 10 分鐘，放涼後切成小塊。
2. 紫洋蔥切絲加入少許鹽、糖及蘋果醋，醃漬 30 分鐘。
3. 煮 2 個水煮蛋，放涼切片。
4. 花椰菜淋上少許冷壓初榨橄欖油，放入蒸鍋裡中火蒸約 5 分鐘。
5. 水果彩椒、小番茄及酪梨切丁。
6. 蘑菇用橄欖油炒過放涼備用。
7. 用電鍋煮藜麥糙米飯。
8. 將醬汁的所有食材放進小玻璃罐裡面充分搖勻。
9. 取一個大盤將所有的食材組合，將醬汁放在旁邊。
主廚料理筆記
這道彩虹蔬菜能量波奇碗，是我很常用來示範「一碗就能完成營養平衡」的料理。藜麥糙米、蛋與雞肉豆腐餅提供穩定的蛋白質與能量；大量不同顏色的蔬菜與水果，可讓礦物質、纖維與植化素自然進入餐桌。
蔬菜的選擇不必拘泥，依照季節、喜好與手邊方便調整即可，重點在於讓每一碗都保有多樣性與色彩。
這道料理好吃的關鍵是醬汁。醬汁的選擇非常多，基本上就是油脂、酸度、鹹度以及平衡的甜度。有時候可加上薑汁以及一些香料來增加醬汁的暖味。
👉 加入《健康遠見》 LINE 官方帳號，最新健康保健資訊不漏接！
（本文節錄自《主廚的療癒餐桌：118盤讓細胞開心的料理》，作者：擁有世界廚師協會Chef De Partie認證、美國高級健康管理師－羅勻吟Audrey Lo主廚，創意市集出版）
圖／《主廚的療癒餐桌：118盤讓細胞開心的料理》創意市集出版
Just For You 