編按：冬天冷冷的天氣最適合來碗熱呼呼的熱湯，不過無論是喝湯還是大啖麻辣鍋、酸菜白肉鍋、薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等鍋物，各式火鍋湯底鈉含量及貢丸、魚丸、燕餃、蛋餃、魚餃等火鍋料鈉含量都十分驚人。一不小心就可能吃下過量鈉鹽，讓人飽受水腫之苦。有鑑於此，好食課 Oliver 楊哲雄營養師整理出以下 TOP 10 高鉀蔬果排行榜，助你冬天吃鍋不水腫。
別以為只有夏天會鬧水腫，冬天餐餐不離火鍋，小心一不注意就吃進一群鈉，隔日早晨就只好臉腫腫的去見同事。想要消水腫，可多攝取一些高鉀食物，除了幫助身體排鈉消水腫，還可預防高血壓！
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消水腫高鉀蔬菜有哪些？營養師曝排行 TOP10
*數值皆以每100克蔬果鉀含量做呈現：
消水腫蔬菜 1／孟宗竹筍：634 毫克。
消水腫蔬菜 2／菠菜：510 毫克。
消水腫蔬菜 3／白莧菜：507 毫克。
消水腫蔬菜 4／海帶芽：504 毫克。
消水腫蔬菜 5／紫花椰菜：484 毫克。
消水腫蔬菜 6／紅莧菜：441 毫克。
消水腫蔬菜 7／綠櫛瓜：417 毫克。
消水腫蔬菜 8 ／草菇：411 毫克。
消水腫蔬菜 9 ／地瓜葉：401 毫克。
消水腫蔬菜 10 ／空心菜：397 毫克。
圖／想保留更多鉀及其他水溶性營養，建議縮短葉菜類青菜的汆燙時間。photoAC by moemoemoe
想留住蔬菜鉀離子？汆燙、料理方式有訣竅
蔬菜鉀含量雖高，但研究發現經沸水汆燙 3 分鐘，蔬菜鉀流失情形分別為葉菜類 30-50% 、瓜果類 10-20% 、菇類 30-40% 、根莖類 10-20% 。
因此如果想保留更多鉀及其他水溶性營養，建議縮短汆燙時間，並於蔬菜經切洗後省略浸泡的步驟，直接沸水殺菁才能保留較多營養！也可藉由水果來補充鉀的攝取：
消水腫高鉀水果有哪些？營養師曝排行 TOP10
消水腫水果 1／釋迦：390 毫克。
消水腫水果 2／香蕉：368 毫克。
消水腫水果 3／美濃瓜：338 毫克。
消水腫水果 4／奇異果：291 毫克。
消水腫水果 5／無花果：288 毫克。
消水腫水果 6／網紋洋香瓜：270 毫克。
消水腫水果 7／小番茄：269 毫克。
消水腫水果 8／哈密瓜：259 毫克。
消水腫水果 9／金黃奇異果：252 毫克。
消水腫水果 10／珍珠蜜棗：248 毫克。
小提醒：腎功能不佳需要限鉀者則需諮詢營養師建議控制鉀的攝取喔！
圖／冬天吃鍋鬧水腫？TOP 10 高鉀蔬菜、水果幫你遠離水腫。好食課提供
（本圖文轉載自好食課官網）
專欄介紹：
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