編按：腸躁症、便祕、失眠、抑鬱，甚至失智……大多的建康問題可能都始於腸道！《紐約時報》暢銷書作者，暨預防心臟病學家－威廉・戴維斯（William Davis M.D.）博士提出健康指南，將研究向前推進一步，教導人們如何從飲食開始，培育健康基石，恢復腸道的有益菌，保持我們身體內微生物體的健康，不妨試試這道做法簡單的「發酵烤甜椒食譜」。
由於高度加工的飲食、殺蟲劑及抗生素的濫用，我們的腸道已流失了無數維持健康所需的益菌。因此，許多人的健康、體重、情緒，甚至行為都出現了失控的情況。
那些維持腸道平衡並讓消化順暢的古老細菌正在逐漸消失，取而代之的，是不利於我們身體健康與心理健全的有害微生物。
值得慶幸的是，只要轉換成更健康的飲食、解決常見的營養素缺乏問題，並在我們擊退不良微生物後，讓更健康的細菌物種在胃腸道內恢復，許多可歸咎於微生物群組的破壞所造成的健康問題，就能得到逆轉。
發酵烤甜椒食譜
首先，烤甜椒非常美味。以下是如何在利用它們作為發酵你選擇的益生菌微生物媒介的同時，讓它們的美味升級。你可以從市售的烤甜椒開始，不過要小心那些含有防腐劑的產品，防腐劑具有抗菌的特性。
基於這個原因，為了這道食譜，你自己烤甜椒會比較好。你會發現甜椒是最容易發酵的蔬菜之一，因為不像許多其他的蔬菜，甜椒會沉到鹽鹵水底部，免除了需要用重物來使蔬菜維持浸泡在水中的問題。
根據你想要的效果選擇你的微生物，例如，長雙歧桿菌的減輕焦慮，或者是凝結芽胞桿菌在劇烈運動後加速恢復的效果，又或者是羅伊氏乳酸桿菌帶來的皮膚回春和健美的肌肉。你能用 1 顆益生菌膠囊的內容物，或是自製優格的乳清開始。
【發酵烤甜椒材料】 可製作約 4 杯
4 顆甜椒（任何顏色都可以）
1 夸特（約 946 毫升）過濾水或蒸餾水
1 大匙未加碘的鹽
1 大匙胡椒粒
1 大匙整顆的芫荽籽
1 片月桂葉
1／4 杯白酒醋
你所選擇微生物的益生菌膠囊，或 1 大匙你所選擇優格的乳清
【發酵烤甜椒做法】
① 將烤箱預熱到華氏 400 度（攝氏 204 度）。
② 把整顆甜椒放在烤盤上烘烤 15 分鐘。將甜椒翻面再烤 15 分鐘。把甜椒從烤箱中取出放涼。
③ 將甜椒的籽和蒂頭去掉，輕輕地把燒焦的皮擦掉，接著將甜椒切成條。
④ 將水、鹽、胡椒粒、芫荽籽和月桂葉一起放進你要用來發酵的罐子裡。
⑤ 放入甜椒，確定它們都被液體蓋過，還有你選擇的微生物，最少在你的發酵裝置中發酵 72 小時，以維持適合所包含微生物的溫度。如果你的發酵容器對你的發酵裝置來說太大，你可以分裝到幾個小一點的容器中。
（每個菌種適合的發酵溫度請參見本章稍早的優格食譜。）
⑥ 發酵完成後，加入 1／4 杯醋，然後冷藏。甜椒在冰箱裡至少能保存 4 週。
Authorized translation from the English language edition of Super Gut: Reprogram Your Microbiome to Restore Health, Lose Weight, and Turn Back the Clock by William Davis, MD, published in the United States by Hachette Go. Copyright © 2022 by William Davis, MD. This Complex Chinese translation published by arrangement with The Grayhawk Agency, CookeMcDermid Agency Inc., and Rick Broadhead & Associates Inc.
（本文節錄自《超級腸道：重塑你的腸道菌群，打造健康長壽體質，減重逆齡自然來》一書，作者 威廉・戴維斯，譯者華子恩，啟示出版）
圖／《超級腸道：重塑你的腸道菌群，打造健康長壽體質，減重逆齡自然來》啟示出版提供
