編按：你是法國麵包初心者嗎？不妨從這款基本的傳統法國金棍麵包（法國長棍麵包）開始，慢慢培養對麵團發酵、揉捏、烘烤的靈敏度。一起來看看法棍做法，這款「百搭」的麵包除了沾濃湯，或和燉雜菜、牛肉等一起吃，還能搭配哪些食材做成方便又美味的「巴黎三明治」。
傳統法國金棍麵包，是法國人的主食，除了嚼食時散發淺淺麥香，沒有過多的味蕾刺激， 算是一款「百搭」的麵包，也是艾力克麵包店裡的常備款，配羅宋湯、濃湯、洋蔥湯，或和燉雜菜、牛肉等一起吃，均勻的孔洞吸附住菜的醬汁，入口富有嚼勁、滋味豐富，是法式餐桌上必備的焦點。
在法國，以全手工方式發酵、揉麵、烘烤的麵包，才能稱得上真正的「Pain maison（手工麵包）」，不似機器精準，卻能讓麵包保有自己的個性，更考驗麵包師傅觀察、應變的能耐，當然最重要的還是保持隨興的心情，以及柔軟的手勁。法國麵包初心者，不妨從這款基本的傳統法國金棍麵包開始，慢慢培養對麵團發酵、揉捏、烘烤的靈敏度。
圖／出色文化提供
傳統法棍食譜
法棍材料
傳統法國麵團 220 公克（1 份）
法棍做法
1. 取出低溫發酵完成的〈傳統法國麵團〉，倒扣至發酵布上（也可以直接在桌面撒粉進行）； 將麵團分割成每份 220 公克，切割時盡量保持麵團的完整性，避免消氣、破壞組織及氣孔。
2. 麵團由上向下對折至 2／3 處，再翻折一次，使封口朝下， 靜置鬆弛回溫約 15 至 20 分鐘。
3. 噴水 3 秒；將麵團放入烤箱，進行烘烤 18 分鐘 即可出爐。再轉回 180 度， 由上往下以掌根確實 按壓麵團，使之密合。
4. 再轉回 180 度，由上往下以掌根確實按壓麵團，使之密合。
5. 以雙手搓揉麵團，向兩邊滾動延長至約 26 公分長；封口朝下放置發酵布上，進行最後發酵至 2 倍大。
6. 將發酵好的麵糰封口朝下至烤盤，在麵團表面灑些許麵粉，並以小型鋸齒刀在麵團上方割出 3 道斜線。
7. 烤箱燠熱 250 度，進烤箱前分水 3 秒：將麵團放入烤箱，進行烘烤 18 分鐘即可出爐。
圖／出色文化提供
巴黎三明治
傳統金棍麵包（Baguette）夾入最基本的三樣材料：奶油 Beurre、起司 Fromage、火腿 Jambon，就成了巴黎街上最尋常的平民美食，是艾力克在法國時最常吃的一款三明治。
因為它具有城市代表性，也被稱為Le Parisien（巴黎人）或 Jambon-beurre（火腿奶油）。淡淡的鹹香與麵包麥香相映成趣，不互搶鋒頭，簡單好做值得試試。
巴黎三明治材料
傳統法國長棍 2 條
艾曼塔起司 4 片
無鹽發酵奶油 適量
巴黎三明治做法
1. 將麵包從側邊橫剖切開（ 不切斷），並在內側塗滿奶油。
2. 艾曼塔起司切成數片， 並將法國火腿切半。
3. 將法國火腿略微捲起，夾入麵包中。
4. 最後再放入艾曼塔起司即可完成。
（本文節錄自《Parfait手溫歐包的完美比例：用溫柔的手勁，體驗自由自在的法式手溫生活》一書，作者 艾力克‧徐，出色文化出版）
圖／《Parfait手溫歐包的完美比例：用溫柔的手勁，體驗自由自在的法式手溫生活》出色文化提供
