編按：吃雞蛋注意！雞蛋保存不當容易孳生沙門氏桿菌，引發腹瀉與急性腸胃炎；免疫力不好的敏感族群，除了會發生嚴重的急性腸胃炎，甚至會出現敗血症、器官衰竭等症狀，可能危及生命。那麼你知道蛋多久壞嗎？答案與存放方式息息相關。一起來看看雞蛋買回家要冰嗎？雞蛋冷藏可以放多久？若雞蛋出現 3 情況，就算雞蛋沒過期也應丟棄，掌握正確的雞蛋保存方法，才能吃得安心。
雞蛋易受微生物汙染，以急性腸胃炎為主
桃園中壢的忠貞市場曾發生集體食物中毒案件，有500 多人吃了法國麵包後，出現急性腸胃炎的症狀，主管機關調查後發現，法國麵包所使用的蛋黃醬被檢出沙門氏桿菌。
雞蛋很容易受微生物汙染，常見的病原菌包括金黃葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏桿菌等。
對於健康民眾來說， 誤食被微生物汙染的蛋品後，症狀通常較輕微，以急性腸胃炎表現為主，包含噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等症狀；
但免疫力不好的敏感族群，如長者、幼兒、懷孕婦女，或糖尿病、肝硬化等疾病患者，誤食除了會發生嚴重的急性腸胃炎，也可能會出現敗血症、器官衰竭等症狀，可能危及生命。
雞蛋買回家要冰嗎？蛋最好在４週內吃完
在超市或大賣場買到的盒裝洗選蛋，保存期限大約都在 4 週左右，建議在保存期限內吃完。
同時雞蛋盡量存放在冰箱 4 ℃的冷藏室中，避免放在冰箱門蛋架上，因為開冰箱拿東西時，冷氣外洩、溫度升高，難以維持低溫，冷度會不夠，且溫差變化也可能讓雞蛋的保存期限縮短。
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雞蛋保存期限還沒過？有這３情況也別吃
即使還沒超過保存期限，若發現蛋殼出現些微破損、裂痕，就不要吃了，因為雞蛋有相當大的機率受到微生物汙染。
另外，若發現蛋殼發霉也應盡速丟棄，也盡量避免食用生蛋（ 如月見冰、蛋蜜汁、火鍋沾醬加生蛋等）、半熟蛋（ 如溏心蛋、溫泉蛋等），建議都要完全煮熟再吃， 若打蛋時已聞到臭味或蛋黃散開，代表不新鮮，不要再加熱食用。
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有些餐飲業者會使用液態蛋做菜餚，使用新鮮液態蛋是合法的，但新聞曾報導，有業者將好蛋、壞蛋混合成液態蛋賣給餐飲、烘焙店家， 這種不正確的行為有食安疑慮，可能會造成食物中毒。
（摘錄自《食安醫師的無毒餐桌：破解飲食迷思╳遠離毒物陷阱，專家帶你安心選、健康吃》一書，作者：顏宗海、張靜慧，天下文化出版）
