編按：腸躁症、便祕、失眠、抑鬱，甚至失智……大多的建康問題可能都始於腸道！《紐約時報》暢銷書作者，暨預防心臟病學家－威廉・戴維斯（William Davis M.D.）博士提出健康指南，將研究向前推進一步，教導人們如何從飲食開始，培育健康基石，恢復腸道的有益菌，保持我們身體內微生物體的健康；而這道做法簡單的「香料大蒜酸黃瓜食譜」就是如何發酵蔬菜的舉例說明。
由於高度加工的飲食、殺蟲劑及抗生素的濫用，我們的腸道已流失了無數維持健康所需的益菌。因此，許多人的健康、體重、情緒，甚至行為都出現了失控的情況。
那些維持腸道平衡並讓消化順暢的古老細菌正在逐漸消失，取而代之的，是不利於我們身體健康與心理健全的有害微生物。
值得慶幸的是，只要轉換成更健康的飲食、解決常見的營養素缺乏問題，並在我們擊退不良微生物後，讓更健康的細菌物種在胃腸道內恢復，許多可歸咎於微生物群組的破壞所造成的健康問題，就能得到逆轉。
香料大蒜酸黃瓜食譜
這道簡單的酸黃瓜食譜是如何發酵蔬菜的舉例說明。雖然你可以用添加 1 小匙從你的優格食譜之一取得的乳清來開始發酵程序，但在這道食譜中，我們應用的是天然居住在蔬菜外層表面的微生物。關鍵是讓蔬菜維持浸沒在液面下方，與空氣隔絕。
這些酸黃瓜需要 2 週或更長時間才能完全發酵。你可以透過試吃來判斷它們何時完成發酵：完全發酵的酸黃瓜應該帶有適中的酸味。
（延伸閱讀／小黃瓜可以生吃嗎？苦苦的是有農藥？１錯誤吃法營養全流失，可參考這篇文章的完整介紹）
【酸黃瓜材料】
6 瓣大蒜，對半切開
2 根蔥，切片
2 小匙整顆的芥末籽
1 大匙整顆的胡椒粒
1 大匙整顆的芫荽籽
1 小枝新鮮牛至
4 杯過濾水或蒸餾水
1 大匙海鹽或其他未加碘的鹽
1 磅（約 454 克）適合醃製的小條黃瓜
1／4 杯白酒醋或蘋果醋
【酸黃瓜做法】
① 將大蒜、洋蔥、芥末籽、胡椒粒、芫荽籽、牛至、水和鹽一起放進大罐子或其他玻璃或陶瓷容器裡攪拌。
② 放入黃瓜，然後用一個盤子或其他能讓內容物浸沒在鹽鹵水液面下的物品蓋住。（有些香料會浮到最上面，不過沒有關係。）
③ 發酵約 2 週或到出現酸味。加入醋，蓋起來冷藏保存。酸黃瓜冷藏保存可維持數個星期。
Authorized translation from the English language edition of Super Gut: Reprogram Your Microbiome to Restore Health, Lose Weight, and Turn Back the Clock by William Davis, MD, published in the United States by Hachette Go. Copyright © 2022 by William Davis, MD. This Complex Chinese translation published by arrangement with The Grayhawk Agency, CookeMcDermid Agency Inc., and Rick Broadhead & Associates Inc.
（本文節錄自《超級腸道：重塑你的腸道菌群，打造健康長壽體質，減重逆齡自然來》一書，作者 威廉・戴維斯，譯者華子恩，啟示出版）
圖／《超級腸道：重塑你的腸道菌群，打造健康長壽體質，減重逆齡自然來》啟示出版提供
