你喜歡吃青江菜嗎？由於清脆爽口、營養滿分，加上一年四季都買得到的特性，讓青江菜成為許多人家中必備的家常菜；但也有不少人認為青江菜有苦味，吃起來澀澀的口感不太好而遠之。其實青江菜苦味來自十字花科蔬菜特有的硫化物，是一種天然植化素，而非農藥殘留。這種味道只要正確料理就可以被破壞，減少或消除。一起來看看青江菜料理有哪些小訣竅、青江菜去苦味怎麼做吧！
富含鈣、葉酸、β胡蘿蔔素、膳食纖維，青江菜功效多
青江菜屬於十字花科蔬菜／植物，富含鈣、葉酸、維生素A、C、B群、β-胡蘿蔔素，以及鉀、鈣、鐵、蛋白質、膳食纖維等大量營養素。今天晚餐，不妨讓青江菜來當主角吧！
青江菜又稱為「湯匙仔菜」，挑選清洗小技巧一次看懂
臉書鮮享農YA - 農糧署粉專表示，青江菜葉柄肥厚，葉片橢圓平滑，外型如湯匙又稱為「湯匙仔菜」，依梗色可分為青梗及白梗兩種，不論汆燙、清炒、煮湯都百搭。
在挑選青江菜時，建議以葉柄肥厚、葉片翠綠有彈性，莖部緊實飽滿者為佳，避免莖部軟爛、葉片斷裂，這樣口感才會脆甜、肥厚多汁。洗菜時建議先切除青江菜根部，再剝下每片菜葉，加強清洗凹面處。
圖／洗青江菜時建議先切除青江菜根部，再剝下每片菜葉，加強清洗凹面處。僅為情境配圖，取自Shutterstock
青江菜怎麼炒才好吃？把握青江菜料理小訣竅更美味
農糧署就特別於臉書鮮享農YA - 農糧署粉專發文分享，青江菜除了烹煮為菜飯、會為襯托肉類料理鋪底外，無論是直接汆燙、清炒，或是搭配菇類、雞絲或豆皮清炒也很美味。不妨試著一起動手來品味色香味俱全的青江菜料理。
燙青江菜料理，3步驟這樣煮更美味
步驟1／加鹽保翠綠：準備滾水加入少許鹽巴。
步驟2／汆燙除苦味：菜梗先下後下菜葉，待葉菜變軟立即撈起（約燙1-1.5分鐘）。
步驟3／油脂去澀味：瀝乾後可淋橄欖油、豬油或麻油增添風味。
圖／燙青江菜料理，3步驟這樣煮更美味。取自鮮享農YA - 農糧署臉書
清炒青江菜料理，3步驟這樣炒更美味
訣竅1／葉梗分開：切分菜梗和菜葉，菜梗需烹煮較久，清洗後先切分菜梗和菜葉。
訣竅2／鍋熱爆香：爆香可依個人喜好下香菇或薑絲，炒出香氣後，再下辣椒、蒜頭等辛香料搭配爆香。
訣竅3／先燜一下：先下菜梗，加入些許水燜煮約15秒後再下菜葉翻炒，調味後即可上桌。
圖／清炒青江菜，料理3步驟這樣炒更美味。取自鮮享農YA - 農糧署臉書
（延伸閱讀／芥藍菜去苦味這樣炒！還能加速排除致癌物，更高鈣護眼）
參考資料：
臉書鮮享農YA - 農糧署粉專貼文：不只當配角！翠綠「青江菜」這樣炒
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