隨著中國驚爆不肖業者，將大白菜浸泡、塗抹俗稱福馬林的「一級致癌物」甲醛溶液防腐保鮮食安事件傳出！近期在網路上也引發民眾對於市售大白菜、娃娃菜產地為何、是否洗產地的疑問。究竟甲醛有多毒？蔬菜買回家，該如何清洗才安全？高敏敏營養師揭露不肖業者保鮮黑幕，並傳授「去外葉、剝開浸泡」等 4 大去毒清洗法與買菜防毒守則，教你辨識異常、安心吃。
甲醛是什麼？水溶液為「福馬林」是一級致癌物，長期接觸增癌症風險
高敏敏營養師表示，甲醛英文為 Formaldehyde，具有防腐、抑制微生物的作用。它能和蛋白質、DNA、RNA等分子產生交聯反應，破壞細胞組織結構；也因為這個特性，甲醛過去常被運用在標本保存，像大家比較熟悉的「福馬林」，其實就是以甲醛為主要成分的水溶液。
但值得注意的是，甲醛已被世界衛生組織（WHO）、國際癌症研究機構（IARC）列為一級致癌物！長期或高濃度接觸，恐引起月經不規則及二級不孕症，並增加罹患鼻咽癌、白血病（或稱血癌、血友病）與呼吸道疾病的風險。
白菜、娃娃菜泡甲醛？營養師揭不肖業者「違法保鮮、洗產地」黑幕
既然福馬林危害不容小覷，那為什麼甲醛會跟大白菜、娃娃菜扯上關係？高敏敏解釋，這是因為這 2 種蔬菜在採收之後，往往還要經過各國運輸、儲存、販售等漫長過程…，時間、溫度、濕度的變化都可能影響新鮮度。
因此，過去部分地區曾出現不法業者為了洗產地、延緩腐敗、維持外觀，而違法使用甲醛處理蔬菜的食安事件。不只是白菜、娃娃菜等蔬菜，部分水產品也曾有違法添加或使用甲醛的相關食安疑慮。
但值得注意的是——甲醛不是合法農藥，也不是可以拿來替食品防腐的合法食品添加物！正常的蔬菜根本不應該靠浸泡或塗抹甲醛來「保鮮」。
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擔心蔬菜甲醛殘留？營養師授「剝開浸泡、充分加熱」４招去毒清洗法
那麼，如果真的想吃大白菜、娃娃菜，除了儘可能選擇台灣產外，民眾又該怎麼清洗比較安心呢？對此，高敏敏營養師表示，因為甲醛具有高度水溶性，如果擔心蔬菜表面的異常殘留，透過以下 4 招正確清洗與充分加熱步驟，可以幫助減少與降低風險。
1.先把外葉去除
如果大白菜、娃娃菜外層老葉、受損或明顯有髒汙的葉片先剝掉。
2.一片一片剝開
不要整顆直接沖一沖就下鍋！大白菜、娃娃菜最好一片一片剝開，尤其葉片皺褶、菜梗交界處都要仔細清洗。
3.清水浸泡後再沖洗
取一大鍋，將大白菜、娃娃菜剝開後，用乾淨清水浸泡，再以流動清水充分沖洗。
4.最後充分加熱
研究中也有利用沸水汆燙或烹煮，來降低甲醛殘留的方式，例如：娃娃菜沸水汆燙約 3 分鐘、大白菜約 60 秒；也有去除外葉、浸泡約 30 分鐘後再加熱烹煮的處理方式。
不過，高敏敏也提醒，上述時間是特定研究條件下的結果，不代表每一顆蔬菜都需要照秒數處理。日常真正重要的還是：
去外葉 → 剝開 → 清水浸泡 → 流動水沖洗 → 充分烹煮，而且不需要加入洗碗精、漂白水等清潔劑。
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娃娃菜、大白菜還能吃嗎？買菜防毒４守則：聞到刺鼻異味別吃立刻丟
針對民眾關心如何避免買到劣質或有毒蔬菜，面對大白菜、娃娃菜有毒的可能食安疑慮，高敏敏也強調，建議大家不用從此不敢吃，而是應留意下列 4 件事：
1.選擇來源清楚、可信任的通路。
2.蔬菜不要總是在同一個攤商購買。
3.食材多元輪替。
4.正確清洗、充分煮熟。
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不過，最後高敏敏也重申，如果大白菜、娃娃菜買回家後，發現有異常刺鼻氣味、外觀或觸感明顯有異，千萬不要想說「清水多浸泡一下、多洗幾次就可以吃」，應立即丟棄為佳。如果光聞起來就怪怪的，代標甲醛含量不低，來源有疑慮的食材，最安全的方法就是不要食用。
圖／高敏敏營養師提供
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