你喜歡吃貝果嗎？口感紮實Q彈有嚼勁、可甜可鹹，無論單吃或夾餡都合適的貝果是許多人的最愛，不少人會買一大袋好市多貝果回家當早餐吃，既方便又經濟實惠，坊間也有不少標榜輕卡的減醣貝果產品可供選擇。但坊間卻分別流傳有「貝果不健康」、「吃Costco貝果減肥」的正反說法，究竟減肥／減脂期間可以吃貝果嗎？市售貝果麵包差異為何？貝果夾什麼才能吃出美味又兼顧營養？《健康遠見》特別邀請烏日林新醫院胡淑如營養師為你我解答，並同步加碼 2 款甜鹹貝果食譜分享給大家。
貝果是好的澱粉嗎？營養師解答貝果熱量、貝果麵包做法差異
貝果是健康的麵包嗎？胡淑如表示，在解答貝果健不健康、貝果是不是好澱粉前，不妨先來討論，貝果跟市售麵包有哪些差異。一般來說，貝果製作過程中需經過水煮定型，因此口感比更為扎實、有嚼勁，且貝果成分比多數市售麵包（台式麵包、日式麵包）單純，油脂含量也較低。
不過，胡淑如也提到，由於貝果的主要成分為麵粉，因此如果貝果做法使用白麵粉製作，則屬於精緻澱粉，升糖指數高（GI值較高）；如果使用全麥麵粉製作，則膳食纖維含量較白麵粉多，升糖指數也會相對較低（GI值較低）。所以貝果是不是好的澱粉，主要取決於其原料為何；至於貝果健不健康，則是看比較的麵包類型為何。
但基本來說，平均一顆 100 公克的貝果熱量大概為 280 至 300 大卡。至於一顆貝果等於幾碗飯、幾份碳水？胡淑如指出，由於一碗飯為 280 大卡，約等於 4 份碳水化合物，因此一顆貝果大約等於一碗飯的熱量，也約等於 4 份碳水。
圖／減肥減重瘦身、增肌減脂期間可以適量吃貝果，但是要注意貝果份量控制與種類挑選。僅為情境配圖，取自Shutterstock
減肥、增肌減脂適合吃貝果嗎？營養師籲份量、口味挑選重點
減肥可以吃貝果嗎？胡淑如強調，減肥、增肌減脂期間可以適量吃貝果，但是要注意貝果的份量控制與種類挑選。尤其，貝果是屬於高澱粉食物，建議選擇小份量的貝果並與其他主食類進行替換，避免攝取過量。以一顆 100 公克的貝果來說，熱量與一碗飯相近（約等於280 大卡，4 份碳水），故建議每餐攝取量建議控制在半顆貝果左右（熱量約為 140 大卡，相當於 2 份碳水）。
同時她也呼籲，市面上的貝果種類多元，除了本身口味多樣化外，近年來甚至發展出許多抹醬貝果與包餡貝果，如巧克力醬、開心果醬、乳酪、果醬、奶油、火腿丁、培根丁、芝麻粒等。這些配料往往會增加貝果的含糖量與油脂含量，因此減肥期間建議選擇低糖、低油的品項，避免攝取過多糖分與熱量。
貝果夾什麼好？營養師分享２甜鹹口味貝果食譜交替吃更豐富
胡淑如也提醒，雖然傳統貝果的脂肪及熱量普遍低於一般市售麵包，但食用過量仍會造成熱量攝取超標，民眾食用前仍應注意貝果份量及種類選擇。尤其，市面上的貝果種類非常多，建議追求健康，有減重／瘦身需求的朋友，選擇無抹醬的原味貝果及含有纖維質的全麥貝果，相對低卡、少負擔。如果想增加貝果口感與口味豐富度，則可以加入新鮮蔬菜與低脂肉類、水煮蛋等食材搭配，以增加纖維質與蛋白質攝取。
鹹口味貝果食譜
烤雞生菜貝果
貝果種類：全麥貝果。
配料：烤雞胸肉或原味雞胸肉、美生菜、大番茄、小黃瓜、起司片。
甜口味貝果食譜
綜合水果貝果
貝果種類：全麥貝果。
配料：蘋果片、奇異果片、希臘優格。
Tips：貝果由來
根據維基百科資料，貝果由來與發明者為東歐的猶太人，並由他們帶到北美洲。據聞貝果最初只是一團圓形的麵包，但為了方便攜帶才做成中間空心的形狀，由於這種形狀像馬鐙，因此被取名為有馬鐙意思的「貝果（英文Bagel）」。
