草莓季節到，今年草莓盛產，草莓價格超親民！酸甜草莓富含維生素C與植化素，具強大抗氧化與抗發炎作用，是抗老、護心的神隊友。蔡宜方營養師指出，適量攝取草莓不僅能保護大腦神經，還有幫助預防或延緩失智與認知退化等多項好處。但想幫大腦抗發炎，吃乾燥草莓粉、草莓凍乾可行嗎？草莓怎麼洗最乾淨？一起來看看營養師怎麼說！同步加碼 3 款低卡草莓甜點食譜，教你避開農藥與糖分陷阱，在草莓季享受營養美味。
草莓營養成分解析：維生素C含量驚人！營養師盤點８關鍵營養素
蔡宜方營養師表示，從營養學來看，草莓這幾個營養素的含量特別突出。每 100 公克含維生素C高達 69 毫克、葉酸 83 微克、鉀離子 199 毫克、α-亞麻油酸 42 毫克。且草莓中也包含獨特的植化素，天竺葵素與鞣花酸。
其中，天竺葵素是草莓中的主要花青素，具備強大抗氧化力與抗發炎特性，也是讓草莓呈現鮮紅色的原因；而鞣花酸，則是一種多酚抗氧化劑，能使草莓呈現亮麗的鮮紅色不易氧化。還有具有強效抗氧化、抗發炎和抗癌活性的沒食子酸，以及能幫助抗氧化、促進新陳代謝的兒茶素等。
諮詢專家：蔡宜方營養師｜資料整理：健康遠見編輯部
草莓好處有哪些？營養師曝３大草莓功效：護心、抗失智、抗衰老
蔡宜方指出，酸甜草莓不僅滋味可口，更是名副其實的「抗氧化之后」，鮮紅小巧的果實背後，更含有豐富多元的抗氧化、抗發炎成分。適量攝取能為身體帶來以下 3 大健康益處：
草莓好處1.心血管保護
草莓含有的鉀離子、α-亞麻油酸可以幫助平衡體液、調節血壓、抗氧化、降低發炎，多種植化素亦提供抗氧化力，達到維護血管彈性，避免心血管疾病發生。
草莓好處2.抗失智、憂鬱、神經健康
蔡宜方提到，草莓的葉酸含量也很高！葉酸是對於胎兒的神經發育是很重要的一種營養素，也和紅血球的合成相關，是孕婦需要特別注意的營養素之一。
其他營養素如 α-亞麻油酸、花青素、鞣花酸在成年人則能提供抗氧化力，保護神經避免受損、維持認知能力、延緩失智並調節情緒。
草莓好處3.抗衰老、美白、護膚
草莓中的維生素C、花青素、鞣花酸等抗氧化成分，可以有效對抗自由基，幫助抑制黑色素產生，是有助美白、維持皮膚健康、抗老化的重要成分。
圖／一般來說，凍乾是指食物先冷凍再真空脫水的技術，不像高溫乾燥會破壞較多營養素，因此維生素C、抗氧化物、多酚等成分也能大部分保留。僅為情境配圖，取自Shutterstock
草莓凍乾、草莓粉營養嗎？凍乾技術保留抗氧化物更適合長期保存
蔡宜方表示，新鮮草莓約 90% 都是水，草莓凍乾後只剩固形物，等於少了水分，營養更濃縮。一般來說，凍乾是指食物先冷凍再真空脫水的技術，不像高溫乾燥會破壞較多營養素，因此維生素C、抗氧化物、多酚等成分也能大部分保留。
因此，草莓粉的營養價值，需視製作方法而定，若是凍乾磨粉，營養保留程度最佳，熱風乾燥磨粉則會讓多項營養素流失。且草莓凍乾或草莓粉相較於新鮮草莓，更適合保存、方便加入各種食材中，如優格、燕麥、奶昔等。
但是，她也提醒，草莓凍乾、草莓粉因缺少水分、營養濃縮，容易不知不覺吃太多，攝取過多糖，在攝取量上要多加留意。最不建議的就是，除了草莓本身之外，又額外添加糖或香料製成的草莓乾，營養價值反而下降。
諮詢專家：蔡宜方營養師｜資料整理：健康遠見編輯部
草莓怎麼吃營養更加分？３款低卡食譜草莓優格、鮮奶凍與巧克力
想獲得草莓營養價值與好處，除了洗淨後直接食用，聰明的「食材搭配」更能產生加乘效果！蔡宜方特別設計了 3 款健康草莓點心，將草莓與益生菌、優質脂肪及蛋白質結合，讓抗氧化力與代謝力更上一層樓：
草莓優格食譜
好處：調理腸胃。優格提供益生菌，加上草莓富含膳食纖維，除了幫助益生菌定殖、改善腸道菌相，同時也促進腸道蠕動。
材料：草莓適量、無糖優格、適量蜂蜜或堅果。
做法：
1. 草莓切塊。
2. 加無糖優格。
3. 可加一點蜂蜜或堅果。
草莓開心果黑巧克力
好處：抗衰老、護膚、抗失智。草莓富含抗氧化劑與Ω-3脂肪酸，加上開心果提供維生素A、維生素E，以及黑巧克力的多酚，是一道高抗氧化點心。
材料：草莓適量、黑巧克力適量、去殼開心果適量。
做法：
1. 隔水加熱融化黑巧克力。
2. 開心果切碎拌入巧克力中。
3. 整顆草莓洗淨沾開心果巧克力，待冷卻凝固。
草莓鮮奶凍
好處：補鈣補蛋白質、低卡點心。鮮奶富含鈣質與蛋白質，做成草莓鮮奶凍適合讓不喜喝鮮奶的人嚐試。
材料：草莓適量、吉利丁、牛奶適量、糖或蜂蜜適量。
做法：
1. 牛奶加熱至約 80 度，放入吉利丁後關火拌勻融化。
2. 將草莓底部切平，放入小玻璃杯中，倒入步驟 1的牛奶，冰至凝固。
3. 可以個人喜好在步驟 1 適量加糖或蜂蜜。
圖／草莓凍乾或草莓粉相較於新鮮草莓，更適合保存、方便加入各種食材中，如優格、燕麥、奶昔等。僅為情境配圖，取自Shutterstock
什麼人不能吃草莓？有哪些食用禁忌和注意事項？營養師解答關鍵
儘管草莓營養價值高，但並非所有人都適合大快朵頤！蔡宜方提醒，在享受酸甜滋味的同時，特定族群應注意攝取量，並遵守以下食用禁忌與份量建議，才能吃得安心又健康。
一般健康成人
草莓可以天天吃但要適量，建議每天至多 20 顆中等大小草莓約 300 – 350 公克，可以攝取到各樣營樣素，又不至於吃進過多糖分。但一次吃太多，腸胃敏感者恐易出現腹脹、脹氣等不適症狀。
糖尿病
雖然草莓升糖指數（GI值）不算很高，是糖尿病患者可以攝取的水果；不過蔡宜方也提醒，草莓攝取量多了還是會升糖，建議糖尿病患者一次攝取量控制在 5 – 8 顆左右為宜。
限鉀患者
草莓含有一定量的鉀離子，對腎功能差或其他需採取限鉀飲食的人，可能造成負擔，需控制整體水果量。
諮詢專家：蔡宜方營養師｜資料整理：健康遠見編輯部
草莓怎麼洗才乾淨？農藥殘留多，營養師授「先沖後泡」清洗訣竅
草莓是農藥殘留較高水果之一，食用前一定要洗乾淨！至於草莓怎麼洗好，蔡宜方建議，最簡單的方式為，不去除蒂頭，先以清水沖水除去沾附於草莓果肉上的髒汙，接著以清水浸泡 2 - 3 分鐘後再沖洗，最後去蒂為佳。
另外，要提醒的是，因草莓經清洗碰水後保存不易、容易爛掉影響外型。故坊間市售草莓蛋糕，或是草莓大福等甜品上裝飾的草莓大多未經過清洗，建議民眾可斟酌食用。
⚠️ 特別注意：一定要「先洗再切」，若先切除蒂頭才洗，容易讓剩餘農藥隨水分進入草莓內部。
諮詢專家：蔡宜方營養師｜資料整理：健康遠見編輯部
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