編按：想吃出逆齡體質，並增加免疫力？不妨試試看，泡菜加優格、將泡菜優格一起吃！這道「青花筍佐泡菜優格醬」，利用富含抗氧化成分的青花筍，搭配結合韓式泡菜與希臘優格的雙重發酵醬料，不僅口感清爽鮮甜，更能補足腸道好菌。這款主廚特調醬汁「泡菜優格醬」還能配搭烤鯖魚、烤秋刀魚，是冰箱必備的萬能常備醬。快跟著 3 步驟簡單食譜，掌握食材原味與精準營養，在日常生活中實踐健康飲食。
吃出逆齡、增加身體免疫力！從今天開始，為細胞量身打造的能量美味餐桌。讓食材的原味被看見，也讓營養留在最該停留的地方，把健康放回日常生活。
青花筍佐泡菜優格醬（Broccolini with Kimchi Yogurt Dressing）
食材（3- 4人份）
青花筍 1 把（約 200 - 250 公克）
泡菜優格醬
韓式泡菜 40 公克（擠乾後切碎）
希臘優格 120 公克
冷壓初榨橄欖油 1 大匙
檸檬汁或米醋 1 小匙
白胡椒少許
白味噌 0.5 小匙（可選）
作法
1.將泡菜放入調理機中打成細泥，加入希臘優格、橄欖油、檸檬汁或米醋、白胡椒與白味噌，攪拌均勻，冷藏備用。
2.鍋中的水加入少許鹽煮沸，再放入青花筍汆燙約 60 - 90 秒，至剛熟仍保有脆度，立即撈出放入冰水中降溫，瀝乾。
3.將泡菜優格醬薄薄地抹於盤底，青花筍切成適口長度後整齊擺放於上，即可食用。
圖／料理青花筍汆燙時間寧可短一點，保留清脆與自然的鮮甜。創意市集出版提供
主廚料理筆記
這道料理的主角始終只有青花筍。汆燙時間寧可短一點，保留清脆與自然的鮮甜；拌醬也只需薄薄一層光澤，不讓味道蓋過蔬菜本身。利用發酵食物泡菜的酸甜、微辣可以增添這個蔬菜的層次。
泡菜優格醬不只適合蔬菜，還可以配搭烤鯖魚，烤秋刀魚等，甚至是味道較為濃郁的青背魚；泡菜跟優格足以使魚肉更清爽、滋味更豐富，是一道可以常備在冰箱的醬料。
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（本文節錄自《主廚的療癒餐桌：118盤讓細胞開心的料理》，作者：擁有世界廚師協會Chef De Partie認證、美國高級健康管理師－羅勻吟Audrey Lo主廚，創意市集出版）
圖／《主廚的療癒餐桌：118盤讓細胞開心的料理》創意市集出版
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