中秋節大啖月餅與烤肉，小心吃錯血糖飆升！營養師黃家莚提醒，不只上述兩者，糖尿病吃柚子也有份量限制，才能避免攝取過多醣類而影響血糖控制。本文傳授糖友中秋飲食穩糖 3 技巧，教你聰明代換主食與進食順序，並分享蒜香柚汁海鮮盅、柚香蘆薈氣泡飲、蒟蒻冰心月餅等 3 道以柚子入菜的低卡應景食譜，讓糖友健康過中秋、美味不卡油、更不怕血糖失控。
蛋黃酥熱量逼近一碗飯！營養師授糖友中秋飲食３技巧，血糖不飆升
中秋佳節，月餅、柚子與烤肉是不可或缺的應景美食。月餅屬高糖、高脂點心，一顆棗泥月餅（100 公克） 熱量約 420 大卡，相當於 1.5 碗白飯；一顆蛋黃酥（55 公克）熱量約 254 大卡，接近於 1 碗白飯。烤肉時，若再額外搭配加工食品、烤肉醬及含糖飲料，容易攝取過多熱量、糖分、鈉與油脂。
中國醫藥大學新竹附設醫院黃家莚營養師表示，糖尿病友若未留意食物選擇及份量控制，不僅造成餐後血糖波動，也會增加體重及心血管疾病的風險。不過，糖尿病友並非不能享受中秋美食，只要掌握 3 大技巧，就能兼顧美味與穩定血糖。
技巧1.月餅替換、減量吃
糖尿病吃月餅建議優先選擇小份量、低糖或低油口味，例如，冰皮月餅或低糖月餅。
食用時可將月餅視為部分主食或點心，減少當餐飯、麵等主食攝取量，當吃 1 顆月餅食，約需減少 1 碗主食的份量；也可與家人分食，不僅享受應景滋味，也能避免熱量及醣類攝取過多。
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圖／糖尿病友吃烤肉，在食材挑選上應減少香腸、甜不辣、豬血糕等加工食品及高脂肉的攝取。Unsplash by serjan midili
技巧2.柚子適量，不多吃
柚子富含膳食纖維、維生素 C 及植化素，但食用過量容易造成血糖快速上升。
糖尿病友吃柚子建議每次食用約 2 - 3 瓣（約 1 份水果量），每日以不超過 6 瓣（約 2 份水果）為原則，避免攝取過多醣類而影響血糖控制。
此外，黃家莚提醒，因柚子含有高濃度的「呋喃香豆素」，會大幅拖慢肝臟與腸道的藥物代謝速度，讓血液中的藥物濃度飆升，甚至引發藥物交互作用。若有服用降血壓、降血脂藥物，應先諮詢醫師或藥師後再食用。
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技巧3.烤肉先菜、肉後吃
黃家莚指出，糖尿病友吃烤肉時，建議掌握「先蔬菜、再蛋白質、最後主食」的進食順序，先吃蔬菜增加膳食纖維攝取，有助於延緩餐後血糖上升。
烤肉食材優先選擇蔬菜、菇類、豆製品、海鮮及瘦肉，減少香腸、甜不辣、豬血糕等加工食品及高脂肉的攝取。
烤肉醬通常含有較高糖分與鈉量，建議薄刷即可或改以洋蔥、檸檬、蒜頭及天然辛香料調味，搭配白開水或無糖茶，讓烤肉美味不減又能維持血糖穩定。
資料來源：中國醫藥大學新竹附設醫院黃家莚營養師 ｜ 資料整理：健康遠見編輯部
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圖／營養師分享水果蒟蒻冰心月餅、蒜香柚汁海鮮盅、柚香蘆薈氣泡飲 3 道中秋DIY食譜。中國醫藥大學新竹附設醫院提供
低卡月餅自己做！營養師公開：柚汁海鮮盅３道「中秋節應景食譜」
有血糖控制需求的糖友們想在過節時吃得更安心，不妨試著將傳統的高油、高糖、點心，轉化為清爽無負擔的手作美味。
除了掌握上述飲食原則，今年中秋節可以親手製作健康版的應景料理，黃家莚營養師更分享 3 道做法簡單又美味的低卡月餅、氣泡飲等相對不易升糖的食譜，供大家一起動手做看看：
水果蒟蒻冰心月餅
食材：蒟蒻粉、吉利丁、水果丁（例如，奇異果、火龍果、柚子等）。
製作方式：
1.將蒟蒻粉與吉利丁粉加入水中，小火攪拌至完全溶解，放涼至約 40 ℃。
2.倒入月餅模具，放入少量水果丁作為內餡。
3.冷藏 2 小時，待凝固後脫模即可。
蒜香柚汁海鮮盅
食材：蒜末、柚子汁、洋蔥、蝦仁、中卷。
製作方式：
1.蒜頭切成細末，洋蔥切成細絲；柚子取果肉後切碎。
2.蝦仁與中卷汆燙至熟，撈起後切成適口大小。
3.蒜末、柚子果肉、柚子汁、洋蔥絲、蝦仁及中卷放入碗中拌勻。
4.拌好的海鮮盛入挖空的柚子盅內即可。
柚香蘆薈氣泡飲
食材：柚子果肉、蘆薈粒、無糖氣泡水。
製作方式：
1.將柚子果肉剝散備用。
2.杯中放入蘆薈果粒、柚子果肉。
3.倒入無糖氣泡水，攪拌即可享用。
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